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2025年公共营养师之四级营养师模拟考试试卷B卷含答案.docx

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2025年公共营养师之四级营养师模拟考试试卷B卷含答案 单选题(共1500题) 1、下列食物蛋白质营养价值最高的是(  )。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 2、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 3、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 4、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 5、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 6、(  )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 7、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 8、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 9、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 10、新鲜蛋清中含有(  ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 11、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 12、体内可合成的维生素为(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 13、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 14、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 15、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 16、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指(  )。 A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 17、下列不属于食品强制标示内容的是(  )。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 18、触觉检验包括口感检验、(  )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 19、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 20、孕妇首选的钙的来源是(  )。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 21、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 22、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 23、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 24、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 25、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 26、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 27、以下哪项不是脂肪的生理功能(  ) A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 【答案】 C 28、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 29、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在(  )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 30、蛋白质元素组成的特点之一为含有(  )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 31、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 32、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 33、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 34、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 35、(  )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 36、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 37、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 38、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 39、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 40、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 41、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 42、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 43、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为(  )。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 44、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重(  )。 A.1~2千克 B.5~6千克 C.9~10千克 D.10~5千克 【答案】 A 45、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 46、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 47、(  )中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 48、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 49、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 50、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 51、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 52、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 53、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 54、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 55、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 56、(  )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 57、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 58、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是(  )。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 【答案】 D 59、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 60、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 61、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 62、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 63、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 64、植物类食品中蛋白质含量高的是(  )。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 65、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 66、下列食物蛋白质营养价值最高的是(  )。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 67、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 68、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 69、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其(  )的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 70、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 71、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 72、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 73、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 74、2岁至青春前期体重公式为(  )。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 75、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 76、儿童发育迟缓的主要原因是(  )。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 77、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 78、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 79、维生素E的主要来源是(  )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 80、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 81、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求(  ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放。 【答案】 D 82、食品营养标签中,(  )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 83、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 84、视黄醇含量最多的食物是(  )。 A.谷类 B.内脏,尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 85、蛋白质元素组成的特点之一为含有(  )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 86、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 87、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 88、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 89、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 90、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 91、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 92、(  )是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 93、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天(  )。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300~600ml 【答案】 D 94、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 95、菌藻类食物具有(  )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 96、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 97、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 98、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是(  )。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 99、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 100、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 101、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 102、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 103、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 104、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 105、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 106、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(  )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 107、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 108、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 109、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 110、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 111、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 112、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 113、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内(  )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 114、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 115、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求(  ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放。 【答案】 D 116、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 117、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于(  )。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 118、菌藻类食物具有(  )。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 119、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 120、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 121、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 122、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 123、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是(  )。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 124、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 125、下列是蛋白质生理功能的是(  )。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 126、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 127、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 128、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 129、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的(  )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 130、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(  )。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 131、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 132、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 133、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 134、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 135、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 136、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 137、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 138、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 139、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 140、下列碳水化合物中(  )为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 141、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 142、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 143、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 144、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 145、60mg色氨酸在体内可以转化为(  )mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 146、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 147、坐高与身高的比较可以反映(  )。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 148、人体所需的宏量营养素包括(  )、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 149、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 150、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 151、成人体内水分含量约占体重的(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 152、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 153、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 154、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 155、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 156、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 157、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 158、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 159、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 160、相对于谷类而言,豆类中的(  )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 161、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 162、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 163、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 164、下列是蛋白质生理功能的是(  )。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 165、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 166、膳食平衡原则包括(  )。 A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 167、触觉检验包括口感检验、(  )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 168、疸且杆菌在空气中经(  )h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 169、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 170、成人体内水分含量约占体重(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 171、群体体重测量一般安排在(  )左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 172、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 173、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 174、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 175、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 176、维生素E的主要来源是(  )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 177、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 178、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 179、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 180、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 181、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 182、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.10%~20% D.20%~30% 【答案】 D 183、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 184、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 185、鱼类中碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 186、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 187、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 188、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 189、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 190、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 191、人的食管长度一般在(  )cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 192、类胡萝卜素在体内可以转变成(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 193、类型抽样称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 194、设计称重记录表是(  )的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 195、关于乳母营养,以下
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