2025年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案.docx

2025年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案

单选题（共1500题）
1、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
2、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
3、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼

【答案】 C
4、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
5、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
6、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
7、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
8、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
9、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
10、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
11、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素

【答案】 B
12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪

【答案】 C
13、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm

【答案】 B
14、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素

【答案】 A
15、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇

【答案】 A
16、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法

【答案】 B
17、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭

【答案】 B
18、卧式标准量床或量板适用于（　　）。
A.5岁～6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人

【答案】 B
19、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
20、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 C
21、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
22、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
23、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
24、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

【答案】 C
25、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
26、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】 D
27、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】 C
28、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
29、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂

【答案】 A
30、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
31、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
32、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
33、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
34、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
35、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
36、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
37、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
38、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
39、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

【答案】 D
40、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
41、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55

【答案】 C
42、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B
43、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
44、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
45、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
46、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
47、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

【答案】 A
48、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
49、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
50、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素

【答案】 A
51、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】 D
52、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
53、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
54、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品

【答案】 A
55、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
56、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

【答案】 B
57、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
58、我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病

【答案】 B
59、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
60、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】 A
61、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
62、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
63、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
64、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
65、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
66、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
67、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性

【答案】 D
68、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
69、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
70、维生素D缺乏可导致（　　）。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病

【答案】 C
71、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

【答案】 A
72、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
73、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏

【答案】 B
74、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
75、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸

【答案】 C
76、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验

【答案】 C
77、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形

【答案】 A
78、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
79、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
80、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分

【答案】 B
81、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 A
82、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
83、膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
84、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
85、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
86、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸

【答案】 D
87、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
88、在体内可转化为维生素A的是（　　）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸

【答案】 B
89、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
90、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0

【答案】 A
91、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
92、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食

【答案】 A
93、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙

【答案】 B
94、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

【答案】 B
95、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%

【答案】 A
96、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
97、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
98、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】 C
99、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
100、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化

【答案】 B
103、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
104、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0

【答案】 A
105、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品

【答案】 A
106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】 D
107、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加

【答案】 A
108、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%

【答案】 B
109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
110、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】 C
112、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm

【答案】 B
114、癞皮病是由于缺乏（　　）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸

【答案】 D
115、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

【答案】 B
116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
117、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害

【答案】 D
118、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。
A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw

【答案】 B
119、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
120、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
121、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物

【答案】 A
122、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
123、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
124、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
125、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉

【答案】 D
126、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》

【答案】 B
127、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
128、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
129、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
130、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。
A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800

【答案】 C
131、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
132、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品

【答案】 D
133、上臂肌肉前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
134、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
135、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
136、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
137、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
138、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
139、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
140、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
141、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。
A.45
B.47
C.53
D.57

【答案】 D
142、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

【答案】 B
143、关于道德的说法中，正确的是（　　）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】 B
144、以下哪种食物胆固醇含量最高（　　）。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶

【答案】 A
145、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
146、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
147、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
148、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】 C
149、我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病

【答案】 B
150、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
151、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
152、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品

【答案】 A
153、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
154、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
155、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌

【答案】 C
156、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
157、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
158、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
159、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
160、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
161、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
162、痛风病人需严格限制的食物是（　　）。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤

【答案】 D
163、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
164、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
165、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
166、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
167、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
168、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

【答案】 A
169、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐