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食品安全试题
一个设备的食品接触表面沿接头或接缝发现锋利的焊缝。这个问题依照
“AIB统一检查标准”进行评级。以下哪个选项是错误的？（）［单选题］*
A. 应当磨平焊缝，以防止出现任何意外破碎金属并有利于清洁
B.
食品接触表面允许使用点焊或临时点焊，因为点焊是最容易和最快的焊接方式（正确
答案）
C.
在企业中进行焊接的工作人员和外部承包商应接受正确的焊接训练,以确保焊缝光滑
B. 管道内光滑焊接更为重要，因为管道内难以进入清洁，只能使用CIP系统清洁
关于压缩空气，以下哪个选项是错误的（）［单选题］*
A. 压缩空气过滤器的设计和位置与食品安全无关（正确答案）
B. 过滤器的滤网尺寸至少应当是5微米
C. 压缩空气过滤器应定期检查和更换
食品级润滑油滴进食品：（）［单选题］*
A. 是可以接受的，因为润滑油是食品级
B. 不会被AIB标准扣分,因为润滑油是食品级
C. 依据AIB标准会按清洁问题进行扣分
D. 是不可接受的，因为这仍然是一个污染问题（正确答案）
关于临时修理，以下哪个选项是错误的（）［单选题］*
A.
临时修理是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性修理的工作
B.
使用临时修理必须注明日期、设立工作程序和修理要求记录,并尽快利用永久性修理取代。
C. 任何时候都不能使用临时修理（正确答案）
D. 临时修理可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时修理材料
外部门窗或其他开必须可以关闭来预防害虫，缝隙尺寸不得大于6.3英寸或6毫米。这是因为：（）［单选题］*
A. 最小的老鼠，如幼鼠大约6.3英寸或6毫米（正确答案）
B. 为了通风的目的
C. 难以完全关闭缝隙
D. 提供足够的光线
以下关于消毒的说法不正确的是（）［单选题］*
A. 生产消毒前需要由QC检测消毒水浓度符合要求
B. 生产卫生员为了使消毒彻底可以将消毒剂多加一点（正确答案）
C. 生产线使用的消毒剂主要是伏泰
。.目前工厂使用伏泰消毒剂浓度范围是
关于培训的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*
A. 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B. 应对人员进行培训，可不考试（正确答案）
C. 工厂应做好培训记录
D. 当食品安全相关法律法规标准更新时，应及时开展培训
排水沟的盖子必须设计成很方便地移动，其目的是什么（）［单选题］*
A.
便于进行检查和清洁，排水沟必须至少每周清理一次，以破坏排水沟中苍蝇的生命周期（正确答案）
B. 根本没有目的
C. 这样的设计好看
D. 以方便承包商或员工在没人看见时扔烟头或废物
关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*
A. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害、保持清洁
B. 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C. 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）
D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染
以下易引起交叉污染的做法有（）［单选题］*
A. 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B. 生产设备按工艺流程有序排列
C. 清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D. 食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）
以下可能产生风险隐患的做法有（）*
A. 为了便于运输，保持车间与原料仓库之间的门处于常开状态（正确答案）
B. 易腐败垃圾筐未清洁直接拖入生产车间使用（正确答案）
C. 原料、半成品离地离墙码放
D. 原料贮存仓库无通风设施（正确答案）
关于化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）*
A. 企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度（正确答案）
B. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食品油脂润滑（正确答案）
C. 为了便于就近取用消毒剂，可将伏泰堆放在车间角落
D. 除清洁消毒必须和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂（正确答案）
关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）*
A. 设置磁铁、金属探测器降低金属异物污染（正确答案）
B. 易生锈水管、电缆线等进行定期维护（正确答案）
C. 生产线设置筛网减少异物污染（正确答案）
D. 生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品（正确答案）
以下哪种说法错误（）*
A、原物料外袋破损直接投入生产线使用（正确答案）
B、青柠味料外箱有黄瓜味料残留，可以脱去外箱直接使用（正确答案）
C、原物料外箱/袋上有鸟粪，可以脱去外箱直接使用（正确答案）
D、原物料外箱打湿瘪箱，可以脱去外箱直接使用（正确答案）
关于过敏原管理，以下说法正确的是（）*
A. 现场清洁完成再进行下一产品生产（正确答案）
B. 检查生产味味料使用正确（正确答案）
C. 检查包装区域使用薄膜正确（正确答案）
D. 包装现场有一卷上一味薄膜空闲时间退库
使用过的、旧的传送带可以存放起来作为以后使用。［判断题］*
对
错（正确答案）
所有与食品接触的零件必须存放在清洁的环境中，无需离地存放。［判断题］*
对
错（正确答案）
应将风扇、鼓风机、过滤器、气柜和气室列入到预防性维护程序中进行维护，以防止霉菌、微生物生长、昆虫活动和异物聚集。［判断题］*
对（正确答案）
错
食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。［判断题］*
对
错（正确答案）
从事接触直接入食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康证体检，取得健康证明即可。［判断题］*
对
错（正确答案）
工厂使用的原材料土豆均使用百事自有农场所产土豆，因此不需要对土豆进行进货查验或检验。［判断题］*
对
错（正确答案）
室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。［判断题］*
对
错（正确答案）
食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但因库容等原因可以靠墙放置。
［判断题］*
对错（正确答案）生产人员操作中不小心划破手指，经包扎可以继续在直接接触产品区域工作。
［判断题］*
对
错（正确答案）
工厂采取设置筛网、磁铁、金属探测器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。［判断题］*
对（正确答案）
错