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2019-2025年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案).docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案) 单选题(共1500题) 1、真蛋白质消化率是评价(  )。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 2、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 3、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 4、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 5、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 6、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 7、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 8、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 9、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 10、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 11、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 13、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 14、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 15、维持人体基本生命活动的能量消耗是(  )。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 16、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 17、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 18、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 19、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(  )的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 20、成人体内水分含量约占体重的(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 21、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 22、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 23、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 24、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 25、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 26、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 27、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 28、在体内被称为“不动脂”的脂类是(  )。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 29、蛋白质的生物价为(  )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 30、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 31、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求(  ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放。 【答案】 D 32、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 33、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 34、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 35、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 36、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 37、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 38、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 39、膳食平衡原则包括(  )。 A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 40、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 41、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 42、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 43、视黄醇含量最多的食物是(  )。 A.谷类 B.内脏,尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 44、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 45、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 46、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 47、(  )是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 48、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 49、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 50、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 51、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 52、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 53、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 54、中国居民成年男子的钙的AI为(  )。 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.600mg/d 【答案】 C 55、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 56、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 57、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以(  )s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 58、食物血糖生成指数越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 59、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是(  )。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 60、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 61、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 62、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 63、乳母膳食摄人量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 64、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 65、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是(  )。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 66、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 67、豆类及豆类制品摄入量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 C 68、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 69、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 70、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 71、类型抽样称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 72、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 73、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 74、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 75、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 76、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 77、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 78、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 79、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 80、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 81、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 82、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 83、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 84、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 85、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 86、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 87、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 88、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 89、在以下食物中胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 90、大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 91、食物血糖生成指数越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 92、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 93、疸且杆菌在空气中经(  )h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 94、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 95、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.10%~20% D.20%~30% 【答案】 D 96、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 97、营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 98、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 99、以动物性食物为主的膳食结构容易导致(  )。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 100、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 101、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 102、对于成人来说,(  )的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 103、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 104、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 105、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 106、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 107、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 108、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 109、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 110、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 111、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 112、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 113、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 114、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起(  )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 115、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 116、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 117、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 118、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是(  )。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 【答案】 D 119、(  )是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 120、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 121、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 122、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是(  )。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 123、鱼类中碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 124、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 125、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 126、2岁至青春前期体重公式为(  )。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 127、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高(  ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 128、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品(  )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 129、机体吸收维生素B2需要(  )。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 130、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 131、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 132、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 133、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 134、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 135、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 136、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 137、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 138、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 139、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 140、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 141、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 142、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 143、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 144、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 145、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 146、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 147、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 148、实验室指标收集的意义是(  )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 149、孕妇首选的钙的来源是(  )。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 150、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 151、新鲜蛋清中含有(  ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 152、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 153、叶酸参与机体的(  )。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 154、中国居民成年男子的钙的AI为(  )。 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.600mg/d 【答案】 C 155、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 156、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 157、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 158、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 159、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 160、真蛋白质消化率是评价(  )。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 161、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 162、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 163、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 164、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 165、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 166、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 167、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 168、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 169、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是(  )。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 170、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内(  )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 171、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 172、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 173、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 174、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 175、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于(  )。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 176、下列米面的烹调加工方法中,正确的是(  )。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 177、成人男女烟酸RN1分别是(  )。 A.14mg/d,13mg/d B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d C.1.4mg/d,1.3mg/d D.14mgNEd.13mgNE/d 【答案】 D 178、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是(  )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 179、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 180、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 181、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 182、在体内被称为“不动脂”的脂类是(  )。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 183、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 184、维生素B6参与(  )。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 185、维持人体基本生命活动的能量消耗是(  )。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 186、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 187、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 188、膳食中碱性物质主要来源于(  )。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 189、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 190、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格
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