资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案)
单选题(共1500题)
1、真蛋白质消化率是评价( )。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
2、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
3、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
4、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
5、( )易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
【答案】 C
6、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
7、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的( )。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
8、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
9、胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
10、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
11、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
13、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
14、社区营养工作一般包括下列哪项工作( )
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
15、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
16、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
17、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
18、RNI是以下列哪项为基础制定的( )
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
19、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
20、成人体内水分含量约占体重的( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
21、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
22、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
23、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】 D
24、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
25、人体缺乏维生素B12的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
26、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
27、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
28、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
29、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
30、香菇中所含的香菇嘌呤有( )。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
31、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求( )
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放。
【答案】 D
32、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
33、身体测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
【答案】 B
34、食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
35、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
36、婴幼儿可选用的乳类为( )。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】 A
37、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
38、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】 D
39、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
40、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
41、罐头内容物中重金属的含量规定,( )不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
42、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
43、视黄醇含量最多的食物是( )。
A.谷类
B.内脏,尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
44、香菇中所含的香菇嘌呤有( )。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血
【答案】 B
45、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
46、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
47、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
48、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
49、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】 A
50、下列表述中,正确的是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
51、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
52、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
53、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
54、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
55、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
56、钾的生理功能有( )。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
57、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以( )s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
58、食物血糖生成指数越低,则表示( )。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
59、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
60、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
61、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
62、高压灭菌法主要用于( )。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
63、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】 B
64、下列关于钙吸收的描述正确的是( )。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
【答案】 A
65、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
66、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
67、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
68、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
69、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
70、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
71、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
72、( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
73、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】 A
74、( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
75、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
76、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
77、高压灭菌法主要用于( )。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒
【答案】 C
78、社区营养工作一般包括下列哪项工作( )
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
79、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
80、维生素B1缺乏可引起( )。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
【答案】 C
81、正常成人氯的适宜摄入量为( )mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
82、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
83、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
84、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
85、下列食物中,铁含量最低的是( )。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
86、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
87、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
88、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
89、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
90、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
91、食物血糖生成指数越低,则表示( )。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
92、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
93、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
94、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】 C
95、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加( )。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.20%~30%
【答案】 D
96、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
97、营养素的三大主要功能之一是( )。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
98、小肠和胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
99、以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
100、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
101、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
102、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
103、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
104、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
105、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
106、乳母前六个月每天泌乳约( )m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
107、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
108、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
109、触觉检验包括口感检验、( )检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
110、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
111、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
112、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
113、中枢神经系统不包括( )。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
114、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起( )cm的头发。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】 B
115、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
116、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
117、同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】 A
118、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是( )。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】 D
119、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
120、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
121、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
122、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是( )。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
【答案】 A
123、鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
124、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】 C
125、天然色素的优势是( )。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳
【答案】 A
126、2岁至青春前期体重公式为( )。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】 A
127、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
128、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
129、机体吸收维生素B2需要( )。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】 B
130、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
131、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
132、下列与肥胖有关的疾病是( )。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
133、( )是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】 B
134、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
135、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
136、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
137、下列食物中,铁含量最低的是( )。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
138、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
139、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
140、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
141、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
142、乳母前六个月每天泌乳约( )m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
143、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( ),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
144、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
145、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
146、坚果类当中的脂肪多为( ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
147、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 B
148、实验室指标收集的意义是( )。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】 D
149、孕妇首选的钙的来源是( )。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
150、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
151、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
152、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
153、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
154、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
155、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
156、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
157、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定( )min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
158、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
159、维生素B1缺乏可引起( )。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
【答案】 C
160、真蛋白质消化率是评价( )。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
161、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
162、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
163、下列访谈技巧中正确的是( )。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问
【答案】 A
164、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
165、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
166、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
167、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
168、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
169、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
170、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内( )。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
171、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
172、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
173、成人体格测量中最重要的指标是( )。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
174、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被( )分解,呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
175、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
176、下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
177、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
178、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是( )。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
179、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
180、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
181、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
182、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
183、镁具有( )。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用
【答案】 A
184、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
185、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
186、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。
A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
187、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
【答案】 A
188、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
189、预防四季豆中毒的措施是( )。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
190、营养学评价的客观指标包括( )。
A.病史
B.主诉
C.体格
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