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2025年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

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资源描述
2025年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案 单选题(共1500题) 1、成人能量消耗不包括(  )。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 2、低度酒的乙醇含量在(  )。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%~40% D.40V00以上 【答案】 B 3、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 4、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 5、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 6、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 7、油脂类食物主要提供(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 8、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 9、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 10、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 11、乳母膳食摄入量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 12、乳母膳食摄入量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 13、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 14、牛奶中的碳水化合物是(  )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 15、维持人体基本生命活动的能量消耗是(  )。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 16、胆囊中的胆汁能乳化(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 17、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以(  )s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 18、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 19、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 20、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 21、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以(  )s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 22、食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 23、坐高与身高的比较可以反映(  )。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 24、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 25、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 26、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 27、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 28、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 29、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 30、坐高与身高的比较可以反映(  )。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 31、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 32、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 33、食物的生熟比是指(  )。 A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积 C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量 【答案】 C 34、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 35、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 36、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 37、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 38、蛋白质的卡价为每克(  )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 39、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 40、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 41、丁基羟基茴香醚属于(  )。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 42、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 43、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 44、消化腺是分泌(  )的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 45、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 46、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 47、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 48、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中(  )。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 49、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 50、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 51、大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 52、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过(  )。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 53、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 54、绿茶属于(  )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 55、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 56、营养学评价的客观指标包括(  )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 57、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 58、下列适宜饮茶的人群是(  )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 59、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 60、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 61、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 62、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 63、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 64、水俣病和痛痛病分别由(  )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 65、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 66、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 67、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 68、机体吸收维生素B2需要(  )。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 69、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 70、成人能量消耗不包括(  )。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 71、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 72、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 73、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 74、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 75、成年人碘的摄入量为每天(  )。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 76、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 77、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 78、叶酸参与机体的(  )。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 79、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 80、鲜豆类中的核黄素含量与(  )相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 81、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 82、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 83、下列不属于食品强制标示内容的是(  )。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 84、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 85、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的(  )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 86、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 87、类胡萝卜素在体内可以转变成(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 88、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(  )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 89、营养教育取得成功的基础是(  )。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 90、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 91、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 92、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 93、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 94、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在(  )以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 95、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 96、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 97、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 98、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 99、大剂量服用维生素C可能引起(  )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 100、下列人群中,宜食用红枣的是(  )。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 101、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 102、食物血糖生成指数越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 103、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(  )。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 104、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 105、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起(  )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 106、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 107、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 108、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是(  )。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 109、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 110、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 111、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 112、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 113、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 114、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 115、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 116、植物类食品中蛋白质含量高的是(  )。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 117、蛋白质元素组成的特点之一为含有(  )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 118、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 119、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 120、中枢神经系统不包括(  )。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 121、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 122、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 123、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是(  )。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 124、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 125、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 126、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 127、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 128、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 129、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是(  )。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 130、营养教育取得成功的基础是(  )。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 131、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 132、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 133、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 134、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 135、鱼类中碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 136、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 137、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 138、人的食管长度一般在(  )cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 139、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 140、植物类食品中蛋白质含量高的是(  )。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 141、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 142、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 143、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指(  )。 A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 144、下列米面的烹调加工方法中,正确的是(  )。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 145、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 146、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 147、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 148、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是(  )。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 149、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 150、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 151、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 152、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求(  ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放。 【答案】 D 153、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 154、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 155、膳食补钙的最佳来源为(  )。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 156、以动物性食物为主的膳食结构容易导致(  )。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 157、水俣病和痛痛病分别由(  )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 158、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 159、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 160、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 161、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 162、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 163、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 164、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 165、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 166、类型抽样称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 167、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 168、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 169、相对于谷类而言,豆类中的(  )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 170、2岁至青春前期体重公式为(  )。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 171、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 172、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 173、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 174、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 175、大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 176、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在(  )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 177、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 178、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和(  )的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 179、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 180、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 181、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 182、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 183、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 184、为个体计划膳食经常借助(  )和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 185、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 186、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 187、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 188、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(  )。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 189、下列食物中,铁含量最低的是(  )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 190、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 191、钾的生理功能有(  )。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 192、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 193、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 194、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 195、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 196、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8
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