新版酒店六常管理的六常是什么.docx

一、“酒店六常管理”的“六常”是什么
“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育（常检查）。
常分类，就是把酒店管理的所有物品提成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。
常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护，意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最佳办法就是做到
不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
酒店六常管理是通过提高酒店在安全、卫生、品质、效率、形象等五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达成增长利润的目地。
二、酒店六常管理第一常一一常分类
1. 拟定有没有用的标准
真正需要
的确不要
1. 正常的机器设备、电器装置；
2. 工作台、板凳、材料架；
3. 台车、推车、拖车等；
4. 正常使用的餐具、工具、服务
用品；
5. 富有使用价值的消耗用品；
6. 原材料、半成品、成品和样品；
7. 图框、防尘用品；
8. 办公用品、文具；
9. 使用中的清洁工具、用品；
10各种有用的海报、看板；
11有用的文献资料、表单记录、书
报杂志；
12其他必要的私人用品。
地板上：
1. 废纸、杂志、油垢、灰尘、烟蒂；
2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具；
3. 不再使用的办公用品；
4. 破烂的塑料箱、框、纸箱、垃圾桶；
5. 呆滞料或过期品。
工作台上或架子上：
1. 过时的文献资料、表单记录、书报杂志；
2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品；
3. 私人用品、破的压台玻璃、破椅子。
墙壁上：
1. 蜘蛛网、污渍；
2. 过期和破旧的海报、看板；
3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌；
4. 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。
2.倒推分类法

3. 一套工具或文具
三、酒店六常管理第二常一一常整理
常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。
1、使用频率分层保管
(1) 物品按使用时间长短分开存放

使用时间
保存地点
1
一年都不用的物品
丢掉或暂存入仓库
2
7-12个月内要用的物品
把它保存在较远处
3
1-6个月内要用的物品
把它保存在中间部分
4
每日至每月都要用的物品
把它保存在使用地
5
每小时都要用的物品
随身携带

(2) 物品按高、中、低用量分别存放
(3) 材料或工具按照操作顺序放置
2、标牌战
(1 )标志地点
(2) 存货标签的类型和标准
a. 标记标签
b. 食品牌一：最高、最低存量，左进右出
c. 食品牌二：最高、最低存量，后进前出
d. 食品牌三：开封但有保质期的食品牌
e. 非食品牌
f. 物品名及数量牌
g. 物品名牌
(3) 备酒店六常专用盒
每个分区都要有负责人的姓名及照片
清除不必要的门、盖和锁
统一管理私人物品
(4) 通道地线、物品摆放区域线的划分
过道及工作区的划分
门的开关线和通道的通行方向线
设施、物品放置区域线
工作场合直线直角式的布置，减少碰撞
设立指示标牌和方向线
(5 )不同颜色的应用
用颜色进行分类同一颜色、同一系列
5.通过行迹整顿来方便物品返还
四、酒店六常管理第三常常清洁
1. 清洁的程序
清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。
(1 )清洁：
清洁的类型分为平常清洁和计划清洁两类。天天要做的清洁叫平常清洁；不需要天天都做只要每周或每月做一次的清洁工作叫计划清洁。
(2) 检查
这里的检查指的是清洁人员的自我检查。查什么？查清洁过之后是不是干净了，假如不干净还得重新清洁；还要查物品，该摆放的物品是否都摆放了，摆放了还要查摆放是否到位，是否整齐；当然还要查设施、机器设备是否正常运转。
检查的方法常有眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
(3 )维修
假如查到设施、机器设备等有问题，就要进行维修了。酒店六常管理规定清洁人员应当一方面自己修，在修不好的情况下才干报工程部维修，以减少工程部员工的工作量。
2. 明确清洁的责任
(1) 责任到人制度上墙
规定将每个岗位的清洁内容分派给每个人，然后将其书面表格化，并做为制度贴在相应的墙上。
(2) 设施和设备离地15厘米
(3) 酒店卫生无死角
3. 清洁检查
4. 清洁的标准
五、酒店六常管理第四常一一常维护
1. 酒店管理中常见的问题
什么叫“不用分类的分类”呢？就是要防止不必要东西的产生。假如能防止不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。
2. 不用整理的整理
(1) 使物品很难杂乱的方法
所有物品都能定名、定量、定人管理、定位就很难杂乱
(2) 使物品不会杂乱的方法
a. 吊起来：就是将某些常用的物品在固定的地方悬挂起来。
b. 装进去：就是将某些物品装在固定的地方或器具内。
c. 不使用：
3. 不用清洁的清洁
意思就是做到不会弄脏的清洁。
六、酒店六常管理第五常一一常规范
1. 岗位职责
2. 程序化
3. 规范化
(2) 员工所有行为都要有规范
(3) 所有设备都有使用说明书
(4 )统一规范的通告板
(5) 召开有效的会议
(6) 首问负责制
就是客人问的任何问题，只要不违反法律法规和社会公德，首个被问的服务员就要告诉客人答案。即使回答不了也得请客人稍等，立即帮客人问到答案然后立即告知客人。
4. 节能降耗
(6) 有效使用开关
(7) 环保回收循环再用
我们酒店应当节约到每张纸都正反两面用
(8) 奖励节约处罚浪费
(9) 将电源开关加上指示标记
(10) 标明电器设备的使用时段和标准
标明所有电器设备的开关时间、负责人姓名，有使用标准的当然也要标明标准，就可以将电器设备的用电量降至最低。
5. 安全规范
(1) 安全制度和管理体系
a. 成立酒店安全管理小组，成员是店总经理、店助、厨师长、大堂经理、工程部主管、保安部主管，由总经理担任组长。
b. 安全管理小组负责编写《安全管理细则》，明确酒店需要解决的安全事故的种类、限度以及解决措施等。做不到如何处罚，都要有明确的制度规定。
c. 每位部门经理都签署负责本部门安全的责任书；
d. 一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做”，由安全管理小组成员鉴定事故
或事故苗头的产生因素、负责人及责任限度
(2) 安全措施
a. 防火
警告灯，紧急出标志的安装；灭火器，走火逃生指引和训练。
灭火器说明书的具体内容是：灭火器名称、使用范围、使用方法；发生火灾时的六条提醒：停止一切工作，听从主管指示，不拿任何东西，保持镇定，用湿毛巾捂鼻子，尽快走到安全地带；负责人是谁，检查日期等。
b. 防盗
c. 防其他安全事故
防滑提醒
防烫提醒
所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志
煤气等危险物一定要有特别的安全标记
在提醒应当注意、有危险的地方划上红线
防扭伤提醒
六常法规定，25公斤以上的物品不能一人搬运一一容易扭伤腰肢，必须两人抬。搬运重物的对的方法不是两人弯腰抬，而是两人同时蹲下，分别抓起重物两头，然后同时站起。
6. 设立“六常博物馆”
“六常博物馆”的内容：各岗位员工标准仪表、仪容的图片；标准服务姿势图片；酒店各岗位六常法前后的对比照片。
为什么六常法前后的对比照片要放在博物馆中？
第一，激励酒店每一位员工，实行六常法之前环境这么脏乱差，实行六常法之后环境整洁明亮，表达我们能做好，我们能力很强；
第二，实行六常法不容易，应当爱惜和维护成果；
第三，激励后进入公司的员工和参观者。］
七、酒店六常管理第六常常教育（常检查）
1. “六常”习惯：员工六常习惯的养成必须通过管理人员长期的、坚持不懈的督导、检查、教育，迫使员工从不习惯到习惯，从不自觉到自觉遵守。
(1) 规范的仪容仪表
(2) 规范的服务用语标准和训练
(3 )天天下班前五分钟检查六常实行情况
检查当天工作情况
物品是否整齐归家
卫生及清洁工作
关掉电灯及空调等
(4) 今日事今日毕：酒店六常管理规定每一位员工都不迟延事情，要养成今日事今日毕的好习惯
(5) 用报表和数字说话：“用报表和数字说话”是酒店六常管理的最基本理念，经理假如检查工作却不做书面记录，就等于没有检查。六常管理规定：员工的工作及经理的检查，必须在相应的报表上做具体的记录。
(6) 酒店六常管理的创新
2. 如何才干使员工养成习惯
要使员工养成习惯，就要对他们的工作进行检查，将检查的结果通报进行表扬或批评教育。
工作现场及时批评
批评负责人
批评与表扬相结合