学校餐饮服务管理措施.docx

学校餐饮服务管理措施
1、统一着装：工作期间，全体后厨人员穿着统一工作服，带好帽子，整齐、 整洁，进入后厨必须戴罩，售餐人员售餐时带罩、手套；
2、文明用语：用语文明、规范，微笑服务，热情周到，售餐时主动介绍菜 名，不与员工发生争执；
3、明码标价：每天在LED电子屏上公示出售的主食、菜品价格和采购的价 格，让员工享受明明白白的用餐；
4、环境整洁：就餐大厅、包间做到地面卫生、干净，无油渍、无杂物；
5、桌椅整洁：就餐的桌面保持干净、整洁，清理及时，桌面无菜渣、米粒 等杂物，盐瓶、醋壶、辣椒瓶、杂物盘、纸抽盒摆放整齐；
6、品种多样：每周对菜谱进行更新，特色窗每周变换花色品种，不断地 推出新菜品；
7、消毒及时：每餐之后及时对所有的公用餐具按要求清洗、消毒，并做好 登记；
8、菜品留样：每日中餐制作完成后，留取采样并封存在冷藏柜内24小时；
9、无鼠无蝇：做好后厨的各项防护措施，做到无鼠无蝇无蟑螂。
10、进入餐厅后，师生就餐人员必须要保持安静，不喧哗打闹。
11、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要包清洁、包保洁。
12、打饭菜（分餐）时要排队，严禁插队，做到有秩序、相互礼让。
13、要注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，绝不能喜欢吃就吃饱， 不喜欢吃的就倒。
14、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒到指定的嫂水桶里，禁止倒在其他地 方（包括厕所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等。
15、进餐完毕，需要组织值日生搞好卫生，并把公共餐具送回厨房。
16、就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手平端餐盘，不拥 挤，不推操，不插队、不奔跑。
17、用餐后及时离开餐厅，不得在餐厅逗留，严禁在餐厅内追打嬉闹，保持 餐厅内安静。
18、师生就餐人员一律在餐厅内就餐，吃完后方可离开座位，严禁将可以携 带的饭菜带出餐厅吃。
19、就餐后不得到食堂门玩耍、观望。