厨房仓库(冷库)管理要求-仓库材料的摆放与仓储管理规定.doc

厨房仓库（冷库）管理要求
1、厨房仓库（冷库）内要分别设置食品区域和易耗品区域。
2、 厨房仓库（冷库）建帐登记，做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用， 做到出入库账单登记及时准确。

3、仓库调料与冷库食材贮存存放须分类分架分层、物品摆放整洁有序、卫生做到每周清洁；

4、 所以库内物品做到离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品，均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。

5、散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间；经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
6、冷冻库或冷藏库内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷冻和冷藏库应及时除霜，做到薄霜气足，定期消毒。

7、仓库和冷库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
8、库内必须有表格备注贮存食材最低量和采购食材最高量，仓库具体为液体调料2-5瓶、固体调料2-5瓶、粉末调料5-10袋、罐装食品2-5瓶、干货香料0.5-2斤；冷库具体为点心、水产、红肉、素食、半成品、卤熟制品。

9、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作，仓库应当经常开窗通风、定期清理，分工包干定期大扫除，保持仓库室内干燥和整洁。