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关于餐饮行业预防新型肺炎疫情措施方案
为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下
　　一、指导企业有序复工
　　保持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。依据《商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2021〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣扬力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，扶持企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参照。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。
　　二、全面落实扶持措施
　　一要认真落实《中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好"六稳'工作的假设干措施〉的通知》(闽委办〔2021〕3号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关假设干措施〉的通知》(榕政综〔2021〕22号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2021〕19号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台强化合作，展开线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣扬指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了"七项商户扶持措施'，在全国范围内启动5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。
　　三、激励发展网络销售
　　一要积极引导大中型餐饮企业展开团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业展开团餐供应配送服务和外卖和外带销售。
　　二要推动餐饮企业与餐饮电商平台展开合作，帮助餐饮企业开拓新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下按时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速"线上建店'，将传统堂食必需求、生鲜采购必需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。
　　三要组织展开"无接触外卖月'活动，引导餐饮商户展开无接触外卖业务，推动餐饮企业展开家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参加"无接触外卖月'活动。　　关于餐饮行业预防新型肺炎疫情措施方案
　　依据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策布暑，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推动复工复产。为了确保餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。
　　一、企业管理
　　各经营单位必必需成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。
　　要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面状况的员工严格按有关规定执行。
　　要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参加筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察14日，暂不返岗。
　　企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
　　在疫情防控解除前，未通过上级同意，停止接待大规模聚餐活动。
　　二、店堂管理
　　店内必需配有测温器对来店客人逐一测温(75座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好具体记录。
　　在店內为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。
　　在做好店堂全面清扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。
　　店内有公共卫生间的，应每日清扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。
　　电梯在确保安全运行的同时，应增加消毒的频次。
　　每日公示消毒状况。
　　三、员工管理
　　对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍必需强化环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。
　　店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店內建立测温台账，继续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。
　　天天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要马上停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐必需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。
　　所有员工须戴口罩上岗，每日及时改换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必必需及时进行双手消毒。
　　四、顾客管理
　　所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过33摄氏度的状况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。
　　营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要依据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采纳相应的导流措施和预警机制的要求在餐饮场所可活动区域毎100平方米的人员密度提倡在50人以下为宜;人员密度为50-100人时，应适当控制顾客进入;人员密度为100-150人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过150人，应停止顾客进入。
　　各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。
　　提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采纳分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。
　　五、经营管理
　　强化食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。
　　暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时必需封闭包装，注明日期。开业后确保食材在保质期內使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。
　　禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。
　　严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。
　　六、外卖管理
　　企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、储存条件、储存期限、在家里加热制作时要求等内容。
　　餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份;凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得"集体用餐配送膳食'或"团体膳食外卖'经营项目许可。
　　外卖外送餐食要加"食安锁。使用的保温箱、物流车及周转用具天天清洁消毒。
　　有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。
　　明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。　　关于餐饮行业预防新型肺炎疫情措施方案
　　为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。
　　一、强化用餐管理。
　　(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。
　　(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示"安康码'。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必必需戴口罩。
　　(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平常的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。
　　(四)每桌每批次顾客用餐后马上对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。
　　(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。
　　(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。
　　二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作使命。从业人员天天进行晨检和体温监测， 全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。按时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁， 保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。
　　三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。
　　四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。