食品质量管理保障措施.docx

食品质量管理保障措施
1、进货溯源服务
1.1控制原则
1）食堂的配送食材取用我方正规程序确定的定点采购供应厂家 提供的产品，保证都能溯源，有供货商资料可查，确保无污染，保证 符合食品卫生要求，同时保证食品品质。
2）集中采购与配送。
3）直接与厂商或一级经销商合作。
1.2采购流程
1）根据审批的采购计划转换为采购订单。
2）根据物料品种查看是否有年度合同，并在合同有效期内。
3）针对临时采购的无合同物料根据货比三家，同等质量的前提 下最低价采购；确定价格后签订临时合同。
4）采购员下达采购订单并通知供应商按订单数量和交货时间交 货。
5）仓管员根据采购计划数量和送货单数量确认收货数量。
6）食材由检验人员根据验收标准进行验收。
7）验收合格的食材打印入库单办理入库。
8）不合格产品验收完毕后立即通知采购员办理退货。
1.3记录台账
食品购销台账详细登记产品名称、供货单位、购销数量、证明文 件，保留所有原始进货单据并提供采购清单给公司，以备内部检查，
1%可追溯。
1.4索证索票
1）食品、食品添加剂与营养强化剂、食品包装材料与容器和食 品用洗涤剂、消毒剂的检验合格证或化验单。
1.5采购验收
1）建立采购人、库管人、领料人三级食品安全查验制度。
2）质检员主要负责农残检测等项目的验收。
3）经理主要负责感官检验项目的验收。
1.6对生产公司资格的要求
鉴于经营特性，我公司合作供货公司都必须具备下列条件：
有足够的质量、食品安全保证能力。
一能满足数量及交货期的要求。
一价格合理，服务良好，信誉可靠。
一必须具有合格的资质证件。
一有提供令人满意的相同或类似产品的经历。
一能提供令人满意的售后服务保证。
—必须具有法律法规规定的相关证书。
2、仓储物流对接措施
2.1仓储物流制度
第一章总则
仓库是公司配送各种物资、周转储备、物资管理的重要场所。它 的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安 全，收发迅速，降低费用，加速资金周转。
为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范， 制定本管理制度，确保本公司的物资储运安全。
第二章适用范围
一、针对配送中心分拣总库、冷藏库等。
二、使用于所有员工。
第三章行为规范
一、严格遵守公司和部门各项规章
1、自觉遵守公司的《员工手册》及本部门的规章制度，服从领 导，强调守时和效率，主动工作，服务好一线部门。
2、仓库主管申购汇总收单要全面及时、分门别类、做好与各部 门的沟通，根据库存量对申购单进行分解处理，拟定合理的采购与配 送计划，并将采购计划及时上报。
3、采购主管根据采购计划及时采购，坚持货比三家、质量保证、 安全可靠、价格合理的采购原则；对长期定量的采购项目，寻找具备 相应资质的供应商合作。
4、配送人员（司机）要对单作业，及时完成各配送线路/客户的 食材及其物料的交接清点和单据签收汇报工作，明确配送路线，了解 货物清单，控制好交接时点，安全驾驶，不违反交通规则，勤清洁保 养车辆。
5、勤杂工要主动工作，协助仓库主管按分类做好仓库的货品码 放，分类包装，文明装卸，对单作业，及时清理作业现场，注意场所 及货物安全。
6、非配送中心员工不得进入仓库，因工作需要的经请示中心经 理同意后，在仓库主管的陪同下方可进入仓库，任何进入仓库的人员 必须遵守仓库管理制度。
7、所有人员进出仓库时必须自觉配合仓库主管的检查。
8、严禁在仓库和配货区内吸烟，严禁在库区内吃东西，违者依 照《员工手册》相关条款处罚。
9、严禁员工向供应商索要任何回扣、赠品、商品。
10、服从上级的工作安排，并按时保质保量完成上级交待的任务。
二、严格执行仓库的货物保管
1、严格按照“5S”（整理、整顿、清扫、安全、清洁）的标准要 求，规范仓库货物管理。
2、仓库主管、勤杂工必须全面掌握仓库所有货物的贮存环境、 分区、堆层、搬运等注意事项，以及货品配置配套（包括礼品等）、 性能和一些故障及排除方法。
3、仓库主管对所有入库货物的质量进行严格检查和控制。
4、贮存在仓库的货物，按照货物的品类、品牌、型号、规格等 分区归类，整洁摆放，在货架、货板上作相应的标识，并制作一个《仓 库货物摆放平面图》，张贴于仓库入处。
5、同品的货物，不同批次入库要分开摆放，发货时要按照“先 进先出”的顺序原则出库。
6、严格遵照货物对仓库的贮存环境要求（如:温、湿度等）进行贮 存保管，定时对货物进行清洁和整理，注意冷藏库、酒库、干货仓等 关键部位。
7、保证仓库环境卫生、过道畅通、空气清新，并做好防火、防 潮、防盗等安全防范的工作，学会使用灭火器等工具，每天下班前必 须检查各种电器电源等安全情况。
8、仓库主管按照财务部的要求及时地记录好所有货物进出仓的 账目情况，每天做好盘点对数工作，保证账目和实物一致。
9、仓库主管、勤杂工不得挪用、转送仓库内的任何物品，其他 人员需要到仓库借用货物的，必须经过本中心负责人在借条上批准后 才能让其借走。
10、仓库、配货区、包装耗材及其它贵重物品的专柜、专库锁匙 由中心负责人和仓库主管专人保管，不得转借、转交他人保管和使用， 更不得随意配制。
三、严格执行货物进出仓库规程：
1、严格执行仓库的货物进出仓的运作流程,确保仓库区域货物的 贮存安全。
2、勤杂工协同仓库主管按出库单、派车单等对单作业，逐一配 货。
3、仓库主管在接到入库通知时，按照入库单与采购主管、送货 员做好货物清点交接工作，并在入库单、送货单上签字确认，中心经 理核查。
4、仓库主管在接到出库通知时，按照出库单与勤杂工、司机/ 配送员做好货物清点交接工作，并要求司机/配送员在出库单上签字 确认；配送到客户等的配送单据，必须有客户等收货负责人的确认签 收单交回仓库。
1. 我单位将按计划组织具有丰富配送运输经验的管理人员。采 用“专人负责，目标管理”的工作原则，严密组织、精心施工，确保 配送过程中各项管理目标的实现。项目经理部下设货品采购、质量安 全、合同管理、财务等职能人员。
2. 选择优秀配送人员，且依法与其签订劳务合同，按时支付工 人工资，绝不拖欠民工工资。
3. 建立、健全教育培训制度，加强对职工的教育培训；对管理 人员和作业人员每月至少进行一次安全生产教育培训，其教育培训情 况记入个人工作档案。
4. 为确保项目参与人员的素质，所有配送、挑拣人员经过无犯 罪预审程序，经审查合格方可进场进行实习上岗。
5. 凭通过的审查表，在后勤部门正式办理上岗手续，办理工卡， 领取统一工作服等，审查表为工人资料，由人事部保留。
6. 技术人员，持证上岗的人员应具有相关专业部门考试合格后 签发的上岗证。
7. 所出售的全部货物均按标准保护措施进行包装，包装应满足防 震、和防野蛮装卸等要求，以确保货物安全无损地运抵指定现场。由 于包装防护措施不妥而引起的损坏、丢失由我方负责。
8. 保证所供货物是全新的，并完全符合招标文件和采购合同规 定的质量、规格等要求。在货物最终交付验收后不少于招标文件规定 或我公司承诺（两者以较长的为准）的质量保证期内，在正确运输、 正常使用和质量的条件下，保证货物不会因我公司的行为或疏忽而产 生缺陷，保证让甲方满意。
9、本公司配备专职售后服务人员，全天候受理各类咨询、投诉，
并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
10、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
11、严格履行合约条款，保证品质、份量，用心服务。
12、1%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化。
13、保证我方所有员工身体健康，并接受甲方的相关纪律约束。
14、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合甲方相关检查及 需协助之事宜。
15、如发现我司因自身原因违反招标文件或承诺书的有关规定或 承诺，甲方有权根据招标文件的有关规定、采购合同的有关条款或政 府采购有关法律规定对我司进行处罚。
16、保证按质量承诺、售后服务承诺和服务方案履行我公司的义 务。如食材在食用中出现质量问题，接到招标人的通知后，我方将在 30分钟内赶到现场处理。
17、公司每月定期组织各部门负责人前往甲方听取意见与建议， 探讨持续改进方案，竭尽全力达成互惠双赢效果，配合甲方搞好后勤 服务工作。
18、对不合格的产品进行无条件召回并对已售出的不合格食品承 担一切法律责任。
货物配送是产品营销过程中的重要一环，在有些人看来，送货工 作就是单纯地把货物送到客户手中，是一项体力劳动，既不需要动脑 筋，也不需要掌握太多的行业知识。而事实并非如此，如果配送员不 能克服思想上的“简单”心、里，忽视工作中的细节间题，就很难做好 工作。
1. 忌只求快送不求细送在送货工作中，把产品快速、准确的送 到客户手中，是我们每位送货员必须做到的，但是单纯地追求高速度， 不仔细清点配送产品的数量和规格，很容易因核对失误而产生客户不 满意，影响本公司与客户之间的情感，降低客户满意度
2. 忌现金随手乱放由于目前电子结算还没有完全普及，有一部 分货款仍以现金的方式结算。因此，我们在送货时，必须将货款及时 放入保险箱而不应将现金随手放在袋中或包内，以防货款受到损失。
3. 忌一问三不知
送货员每天和客户接触，是产品销售和客户联系的纽带，必须了 解本公司的有关信息、服务流程。客户提出许多关于产品质量方面的 问题，送货员切忌禁止用“不知道，这不属于我们工作的范围……” 回答客户。力争做到一般问题都能准确地给客户解答，暂时回答不了 的也应向客户说明情况，待及时反馈相关部门后再给客户一个满意的 答复。
4. 忌保全缺位
在送货工作繁忙时，常会出现配送员和驾驶员同时送货的现象， 导致车上无人看管，保全缺位，这样就给一些不法分子以可乘之机， 因此，送货员应时时保持警惕，确保车上有人，以防送货物品或货款 丢失。
1. 诚信服务意识
诚信的配送服务不仅是 得客户信赖、理解和支持的必备条件, 也是不断提升本行业形象的有效手段。某些地方由于道路改造等各种 原因给送货带来困难，但配送人员仍不辞辛苦，肩扛肩挑送货上门， 提高了客户对送货员的信任度。准时送货不失信，是诚信服务最有力 的证明。
2. 吃苦耐劳的意识
送货员工作时间长了，就会感到枯燥无味，所以必须树立吃苦耐 劳的敬业爱岗意识，耐心细致、持之以恒、一如既往热情地认真工作， 才能不出差错，做好配送工作。
3. 沟通协作意识
在送货中，送货员需要与客户沟通，与其他部门协作送货员只有 加强与客户的沟通联系，准确地掌握客户的实际需求，才能获得客户 的信任，配合其他部门做好客服工作。
4. 大局意识
送货工作是产品销售中最后一个环节，从电访、分拣最后到送货， 是一个完整的链条，作为配送员必须树立大局意识。在不影响客户利 益的前提下，配送员要有大局意识，真诚地和客户沟通。
5. 自律意识
配送员必须严格执行公司内部监督管理规定，强化自律意识，主动接 受内管人员的监督，用自己的实际行动 得客户信赖严格禁止向客户 带卖任何物品。