餐厅垃级处理措施办法.docx

餐厅垃级处理措施办法
培训目标：
1、掌握垃圾处理的正确方法；
2、掌握加工场所中，垃圾处理的要求；
3、了解相关要求持证；
4、掌握垃圾处理的相关记录和频率；
5、掌握垃圾桶的清洁和消毒程序；
6、掌握垃圾桶的正确配置；
如何处理垃圾：
备注：我们知道了垃圾存放必须有独立的垃圾房；此房必须每天 清洁和消毒；越存放垃圾的地方越是细菌滋生严重的地方，所以需要 每天清洁和消毒。垃圾一旦从厨房内清除，不允许再次进入厨房。（其 目的就是为了减少对厨房环境的污染）； 拆除原包装：
原包装盒纸盒子大垃圾桶
备注:接收时间：应该打开所有物品，收集原包装和纸盒子，然后 倒垃圾房拆散纸盒子，把所有的物品放入大垃圾桶，并仔细检查是否将 垃圾桶盖严。需要提醒大家注意的是，不要把带有原包装的物品拿到厨 房内拆开,然后再将纸盒子扔到垃圾房，我们有一个规定:禁止原包装
（纸箱）进入厨房
房内对垃圾的要求
垃圾距离操作台、货架等,要求至少保持15米 倒垃圾后注意一 —加盖、洗手；
备注:只有在到垃圾的时候，才可以打开垃圾桶的盖子，否则应随 时将垃圾桶盖严，以免污染其他食品和散发异味;并且倒完后应使用 洗手液洗上手30秒，处理垃圾时注意不吃东西、不喝水、不抽烟。 垃圾桶内的垃圾不能超过四分之三。有时我们会发现垃圾桶满满的， 以至于盖子都盖不上，此时它散发异味或可能造成对其他食品的污染, 而且如果垃圾太满不便运送时垃圾袋扎紧，所以要求垃圾应不超过四 分之三。
服务后
备注:服务时间后，将所有的垃圾袋扎紧送至垃圾房，远离食品加 工区食物垃圾记录并存档；每日回收频率；每日餐厨垃圾数量；
备注:记录每日垃圾的回收频率以及餐厨垃圾的数量,并存档（填 写在卫生与安全记录手册上） 管理办法
餐厨垃圾的回收商，应当具备当地相关部门颁发的相关专营证件;
垃圾桶的清洁、清洁剂、热水、硬毛刷；
备注:清洁剂加上热水，配好相应的浓度，使用硬毛刷配合清洁剂
彻底刷洗垃桶内外及边缘，还有门把手和垃圾桶盖，清洁干净后用清 水冲净。
垃圾桶消毒
消毒剂、冷水、抹布；
备注:消毒剂加上冷水，配好相应的浓度，配合抹布进行擦拭消毒。
垃圾桶的干燥
自然晾干、抹布擦干待用；垃圾桶内安装一个新的垃圾袋，盖上 盖子以供下次再用。
总结：垃圾处理应该满足
① 垃圾处理的正确流程；
② 加工场所中，垃圾处理的相关要求；
③ 法律规定的相关资质要求；
④ 填写每日垃圾处理的数量；
⑤ 垃圾桶的清洁和消毒程序；