食品门店后仓存储规范-加工中心后仓存储标准(图文).doc

食品门店后仓存储规范
培训时间 地点
参加人员
一、目的
规范门店加工中心后仓存储标准，明确后仓存储标准控制点，强化后仓规范管理。
二、适用范围
加工中心后仓存储标准作业
三、涉及部门/岗位
加工中心烘焙课、熟食课、包点课
四、管理原则
食品应有以下规范：
(一)商品名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表； 
（三）生产者的名称、地址、联系方式； 
（四）保质期； 
（五）产品标准代号； 
（六）贮存条件； 
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 
（八）生产许可证编号； 
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品， 其标签还应当标明主要营养成分及 其含量。 
（十）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预 包装食品。
商品管理关键点：
要根据商品包装上标示储存方法和商品性质决定储存温度
执行商品分类储存原则，不得有过期商品。
生产的食品只要包装入库就打印生产日期
半成品与散装原料都不得裸放储存，并标示生产日期
五、作业规范

1、后仓要干净，无垃圾杂物，道具整齐配套，
展示存放的货架要有分类牌区分。

2、商品在后仓陈列中，要无破损、无
污染、无过期、无变质，要先进先出。

3、散装品要有遮盖、防尘设施、分类 具体
的相关信息及定期整理清洁，生产日期及拆封日期 拆封后保质期标示

4、后仓商品要离墙隔地10公分陈列，
不能与其它无关联品放置一起。尤其化学品

5、后仓陈列的商品要：前低后高、上轻下重、
干净整齐 不得落地存放。

6、后仓商品有特殊要求的，必须要根据商品
属性陈列，不得擅自冷藏或脱离储存条件。

7、后场的陈列道具要干净，无破损，无锈迹。
要有防蝇防鼠设施

8、部门经理每天要检查后仓的卫生状况 及陈列要求储存方法是否合格。并详细记录