切配间工作管理制度.docx

切配间工作制度
一、版从领导，服从分配。衣帽整洁，戴好胸卡。
二、不留长发（发不过领）不留长指甲，不留胡须，不佩带与工作无 关的任何饰品。
三、不迟到，不早退。礼貌待人，逢人点头、微笑、问好。
四、禁止在切配间内吸烟。要随时保持干净。
五、接工作要求去操作，不得偷工减料，杜绝浪费。
六、摘诜程序中，一定要把菜诜干净，并挑出其中的毛发、草根、烂叶 等。去根时一定要掌握分寸。
七、切配程序中，接厨师长的要求去切好“块、丝、条、了”，避免返 .工 O
八、加工、贮存食物一定要做到生熟分开，不得随意混放。
九、切配人员在转换工作程序时要注意诜手。
十、切配间的工用具每天清诜入架，摆放整齐，每周要消毒一次；冰柜
要调试好所需要的温度，每周除霜、盘点、整理一次；隔油池每周清 理两次；地面和下水道每天下班时要冲洗干净。
十一、在转换工作程序时要注意诜手。
十二、在加工过程中，如发现食物有毒变或异味要及时上报，不得私自
处理。
十三、切配间人员要爱护公物及时报修，对切配间的机械用具做到会使
用、会保养，如因个人操作不当造成机械损坏，则追究其责任.
十四、 切配间负责人每天下班后，都要自查所有区域的卫生及安全。