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食堂考核制度.docx

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(用心整理的精品word文档,可以编辑,欢迎下载) 作者:------------------------------------------ 日期:------------------------------------------ 食堂考核制度 精品文档可以编辑!!放心下载! 食堂考核制度 一、餐饮主管管理考核: 1.非餐厅的工作人员进入工作区,每发现一次扣2分。 2.餐厅工作人员无证上岗,每发现一次扣5分。 3.工作期间吸烟或穿戴不整,每发现一次扣2分。 4.采购人员进不合格原料,相关人员未验收把关,每发现一次扣5分。 5.未及时入帐或营收报表填写不清、分类不清,每发现一次扣1分。 6.餐厅卫生未按要求及时清扫,每发现一次扣1分; 此项考核(每1分标准为200元)。 二、 食堂卫生管理考核: 1.服务员未按要求参加卫生知识培训及健康体检,每发现一次扣1分。 2.在工作区做与工作无关的事情,每发现一次扣1分。 3.工作结束后未及时清洁场地,每发现一次扣1分。 4.餐厅倒掉的残羹食品,未按要求及时清理、清运、消毒,每发现一次扣2分。 5.设备、餐具未定期清洁、消毒,每发现一次扣2分。 6.餐厅卫生未按要求清扫,每发现一次扣2分。 7.食堂工作人员个人形象不卫生,发现一次考核1分。 此项考核(每1分标准为200元)。 三、 食堂食品库房管理考核: 1.进出食品库的食品未按要求及时登记,每发现一次扣1分。 2.各类食品存放没有明显标识,每发现一次扣1分。 3.未按要求定时清洁、通风,每发现一次扣2分。 4.食品超保质期或发生霉烂、变质,每发现一次扣5分。 5.存放与食品无关的杂物或有毒物品,每发现一次扣10分。 6.冷冻设备未定期检修、除霜、除污,有异味,每发现一次扣 2分。 此项考核(每1分标准为200元)。 四、食堂餐饮器具洗涤消毒管理考核: 1.餐饮器具未洗净、消毒,每发现一次扣2分; 2.消毒柜未达到温度及时间消毒,每发现一次扣1分; 3.消毒柜未定期清洁,有油渍和异味,每发现一次扣2分; 4.消毒人员未严格执行消毒的操作规程,每发现一次扣2分; 5.餐具洗涤池未与洗菜池分开,没有明显标记,每发现一次扣1分;, 6.水池内外清洁不净,下水不通畅,有污物未及时清除,每发现一次扣1分, 此项考核(每1分标准为200元)。 五、食堂燃气使用管理考核: 1.燃气表异常,燃气管道漏气,未及时上报检修,每发现一次扣20分。 2.做菜前准备工作未做好就点火,燃气使用浪费,每发现一次扣2分。 3.离岗使用燃气,锅烧干、油着火,每发现一次扣20分。 4.燃气灶具使用完后未检查开关状态,点火棒使用完并未放在指定的位置,每发现一次扣2分。 5.餐厅内接触电源的员工,下班后未关好门窗、灶具开关切断灶具等电源,每发现一次扣5分。 此项考核(每1分标准为200元)。 六、食堂采购管理考核: 1.采购人员未到有卫生许可证的经营单位采购食品,出现食品质量问题,每发现一次扣10分。 2.批量采购时,未多方询价,未向供货方索取该批次食品的卫生检查合格证,每发现一次扣5分。 3.未按要求履行检斤及入库手续,造成损失,每发现一次扣2分。 4.采购的各种食品不新鲜、变霉、变质,出现食物中毒,每发现一次扣50分,并追究相关人员责任。 5.未按公司要求的品牌采购食材,发现一次考核20分。 此项考核(每1分标准为200元)。 七、食堂餐具完好率考核: 1.在员工用餐中如有餐具损坏,食堂工作人员登记记录并及时上报,如不上报发现一次考核1分。 2.在员工用餐中发现餐具损坏,食堂工作人员应及时为员工更换餐具并清理现场,如不及时发现一次考核1分。 3.每个月对餐具进行一次盘点,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗,并做好好盘点记录,如没有盘点考核1分。 此项考核(每1分标准为200元)。 八、食堂安全管理考核: 1.食堂要有专人进行安全巡检,做好安全巡检记录(包括水、电、燃气、各种厨房设备、门窗关闭情况)等,如没有巡检记录发现一次考核2分。 2.食堂寝室严禁私接电线和临时电器设备,发现一次考核2分。 3.食堂工作人员严禁留宿非食堂工作人员过夜,发现一次考核5分。 此项考核(每1分标准为200元)。 九、食堂菜品管理考核: 1.主食、副食发现有异物,发现一次考核5分。 2.主食、副食上餐台不及时,影响员工用餐发现一次考核1分。 3.菜品味道有异味发现一次考核2分。 此项考核(每1分标准为200元)。 十、食堂重大事故管理考核 1.因食堂工作人员个人原因造成不能正常按时开餐的,发现一次扣罚物业50分。 2.因食堂工作人员个人原因造成员工吃冷饭冷菜,发现一次扣罚物业10分。 此项考核(每1分标准为200元)。 WORD6
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