餐饮酒店酒水仓库(酒吧二级库)管理制度.docx

餐饮酒店酒水仓库〔酒吧二级库〕管理制度
〔一〕目的
1. 合理控制酒吧物品储备，提升库存周转，适时供料。
2. 做好各项酒吧仓库的管理工作，确保酒吧物品账物相符。
〔二〕适用范围
适用于本酒店餐饮部酒水仓库。
〔三〕日常管理制度
1. 设立完备的酒水领发、保管、核账岗，工作时间内始终保持有 岗有人、服务规范、程序完善。
2. 上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，符合员工守则要 求。
3. 热情主动地为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会 厅的业务状况以及重大活动，配齐和备足所必须的各类酒水，确保供应 不脱档。
4. 常常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原 则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。
5. 领取或售出的每笔酒水，均必须填单登记，确保数量和品种的准 确，并做到常常盘点核对，确保账物相符。
6. 各类酒水、饮料堆放整齐，对周转快、领量大的应放在出入方 便、易拿易存的位置；对名贵的、用量较少的酒，应妥善存放在柜子 内或板垛上，确保安全无流失。
7. 各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶
及严重压瘪的酒瓶流入营业场所。
8. 做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。
9. 保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积 灰、无垃圾、无“四害〞无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当， 无潮湿霉味。
10. 建立财产三级账，做好各种设备设施的常常检查和盘点工作。 对财产的报废、设施添置均应有记录。
11. 消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭 火装置的位置及使用方法。
12. 对前台部门反映的看法处理及时，并有记录。
13. 全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便私 吃私拿或馈送他人酒水饮料。
14 .做好交接班工作，交接清楚，并有记录。
〔四〕库存管理
1. 依据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、 杂品及低值易耗品等分类。
2. 为了强化对原料采购的控制，要做到既满足经营必须要，又防止 原料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。
3. 严格原料验收入库制度。关于入库的原料要进行品种、质量和 数量的验收。发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货 款承付之前。
4. 严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品
均必须填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
5. 原料核算的计价方法：由于购买原料的时间、地点不同，各种 原料的单位价格也不断变化。为了正确反映原料的增减变动，必须计 算原料的进购成本和出库成本。各种原料按实际成本计价，出库原料 的实际成本应依据“会计准则〞的规定从以下方法中选定：
(1) 分批认定法；
(2) 月末一次加权平均法；
(3) 移动加权平均法；
(4) 先进先出法；
(5) 后进先出法。
一经选定就不能随意变动。
6. 为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要保持“先进先出〞 原则。
7. 原料盘存制度。月末必须对库存原料进行盘点。盘点的方法采 用永续盘存制。盘点后一定要做到账实相答，账账相符。如有差错， 一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
(五) 验收制度
1. 库房保管员依据申购单、采购单、发票、样品验收所采购物资 的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合 格后，在采购单上签字，完善入库手续。
2. 所购物资过期，不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质
量不符合规定的拒绝入库，上报负责人并做好验货记录。查明原因， 确定不符合规定的物资由采购员办理退货。
3. 专用设备、工具，由使用部门派指定人员验收并签字。
〔六〕入库、保管制度
1. 采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人认可， 方可办理入库手续。
2. 办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库 保管员负责。
3. 物品入库，按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用 仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。
4. 物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则，物 品上下叠放要做到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重 物品要做到入柜上锁。
5. 对长期滞留、接近保质期两个月的物资，要及时列出并上报负 责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员的经 济责任。
〔七〕领料制度
1. 向库房领取在年初申报计划内的物资应遵循随用随领的原则。 由部门领班填写信用单，采购部负责人签字办理出库领料。
2. 酒水库的领取，由餐厅部酒水员填写领料单，领班签批，方可 直接到采供部办理入库手续。
3. 计划外的领用必须临时申请，经部门经理、采购部负责人批准方 可领用。
4. 交旧领新的物品：物料、低值易耗品等。
5. 物料库发料时间为上午8： 〜10： ,下午2： 〜4： ； 酒水发料时间为上午10： 〜10： 30,下午5： 〜5： 30。
6. 仓库依据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交货物规 格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补 偿责任。
7. 使用部门对领用的原料，在使用中因用料变更或剩余应办理退 库。由退料部门领班填写退料单，采供部检验确认后，退回库房，办 理退库单。有退货条件的物料，由采购员协调供货商办理退换。
〔八〕账务管理制度
1. 存货核算采纳永续盘存制。
2. 凡进、出仓库的物资应于当日登记，并结算出存货数，以确保 物资与明细账对应。所有账务应做到日清月结。
3. 每月24日上午9： 对物料库房进行盘点，25日下午4： 对酒水总库房进行盘点，25日晚上9： 对厨房进行盘点，26日上 午9： 对餐厅吧台酒水进行盘点。盘点由账料员制作盘点表，保管 员、账料员、财务人员、本部门负责人参加，清查物品的数量、质量 并核对金额。发现盘盈、盘亏，要马上查明原因，并填报盘盈、盘亏 报表。
4. 每月26日报送财务准确真实的入、出库数据和单据。
〔九〕工作纪律
1. 仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。
2. 不准向无关人员提供库存信息。
3. 严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严 禁凭“白条〞发料。