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食品卫生安全管理规定
为了加强学校食品卫生安全管理，预防食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保障学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制定本管理规定。
第一章总则
第一条健全学校食品卫生安全管理网络，成立以校长为第一责任人的学校食品卫生安全管理领导小组。
第二条积极配合食品卫生监督部门对学校食品卫生的监督检查，对食品卫生监督部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由学校第一时间向上级主管部门和食品安全监督部门报告，并迅速启动突发事件处置预案，不得缓报、瞒报、谎报。
第二章食品采购索证制度及保管
第一条采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证明等资料备案存档，建立健全食品台账。
第二条 库房物资出入库要由食堂经理、物资部长、保管员、厨师长等人共同经手见证，并认真做好出入库登记，做到账物相符，每月盘点一次。库房物资实行“先进先出、定期清查”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
第三条库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、
货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
第四条 要保证库房通风良好，防止因温度过高或受潮而引起的库存物资过期霉变情况的出现。
第五条 生熟食物必须分开存放、冷藏，且有明显标识，剩饭剩菜必须及时处理，妥善保存。
第六条 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料，禁止在库房内存放私人物品。
第七条食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
第八条 食堂经理、保管员、厨师长和质检人员负责对每日食堂采购的原材料的验收和检查，严禁采购腐烂、变质、过期及标识不全的食品。
第三章餐具器具清洗及消毒
第一条 每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品，要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
第二条 清洗、消毒应按一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
第三条消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，开饭时运往餐厅，防止二次污染。
第四条 消毒间工作结束后，将水池、洗碗机及工作场所冲洗清
扫干净，垃圾桶及时清理。
第五条 学校食堂用具清洗消毒必须使用84消毒液和洗洁精，严禁使用洗衣粉。
第四章从业人员健康检查及卫生管理
第一条员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，并在食堂醒目位置张贴。
第二条健康证到期的员工须再行体检，检查不合格的应立即停土岗。
第三条员工在岗期间，健康证原件由伙食科存档，以备随时查阅。
第四条健康证到期的员工，应立即重新申办，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
第五条食堂经理和质检员须定期对从业人员的个人健康、卫生情况进行检查，并做好检查记录，严禁食堂从业人员带病上岗。
第六条从业人员要做到“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对着食品讲话或打喷嚏、咳嗽，不直接用勺尝味）。
第七条食堂工作人员进入食堂区域必须穿好工作服、戴好工作帽、罩和手套。
第五章食堂卫生管理
第一条 质检部每天不定时地对食堂内外、仓库、用具、设施设备进行检查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂工作人员提出整改意见。
第二条质检部必须每餐对食堂的食品质量、环境卫生、就餐秩序等进行监督检查，并填写检查记录表。如遇重大事件，食堂经理、质检人员及当天值班人员应在第一时间内向伙食科长汇报，做到早发现，早处理，否则将追究当事人的责任。
第三条 学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤、凉菜、烧烤食品，不得使用含有色素的原、辅材料，剩菜剩饭必须加热至中心温度超过701以上方可出售。
第四条食堂的卫生必须由专人负责，定岗、定人、定区域。
第五条食堂每日清洁不少于2次，每周定期进行卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒,且指定专人进行管理。
第六条餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
第六章食堂设施安全管理
第一条严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工间、食品原料储存间，以杜绝投毒事件的发生。
第二条食堂操作间、备餐间、库房、餐厅等都应设置监控设施和消防灭火器材，且能正常使用。
第三条食堂所有机械、设备用完后应及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
第四条冰箱、冰柜、保鲜柜由专人管理,要求经常检查,定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味
第七章食品储存卫生管理
第一条食品贮存方法：
1. ；令藏贮存：0°C至-10°C条件下贮存。
2. 冷冻贮存：-1^至-18C条件下贮存。
3 .常温贮存，贮存基本要求：清洁卫生、通风干燥、无鼠害。第二条食品贮存库的卫生要求：
1. 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2 .库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3 .要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4 .高温冷藏温度控制在4C- 0C,低温冷藏温度控制在-18C以下。
第三条食品贮存的卫生管理
1. 建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，先进先出。
2. 各类食品要分开存放、按品种种类、进库存放日期分类。
3 .存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离,离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4 .建立库存食品定期检查制度，掌握食品的保质期，防止发生霉烂,软化发臭，鼠咬。
5 .仓库要定期打扫。
6.食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7 .冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
第八章食品留样制度
第一条凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样保管。
第二条食堂每餐、每样食品必须要求留样1-150g分别盛放在已消毒的餐具中。
第三条留样食品取样后，必须立即放入完好的食品柜内，以免被污染。
第四条留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封（或加盖X标记好，并立即存入专用留样冰箱内，同时在留样记录上标明留样的时间、品名、餐次、留样人。
第五条留样食品必须保留48小时，时间到期后方可处理。
第六条留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
第九章高风险食品原料管理规定
第一条夏季当餐加工的荤食原料未用完的，一律进冰箱、冷柜进行低温冷藏保存。
第二条隔夜的早餐食品，如包子、含辅料花卷等须进蒸柜蒸制15分钟以上且热透后方可出售。
第三条隔夜的剩产品严禁与新鲜原料混热加工出售。
第四条作料类原料，如葱、姜、蒜等须清洗干净，当餐切当餐用，不得隔夜保存使用。
第五条烹调工作台上剩余的调料须加盖、加罩保存，特殊调料，
如番茄酱、沙司、耗油等一律须进冰箱、冷柜进行低温冷藏保存。
第六条严禁使用四季豆、发青发芽土豆等蔬菜原料。
第七条隔夜豆浆、变质变味豆浆一律不得出售。
第八条隔夜米粉、面一律不得炒制出售，须经水煮加热熟透后方可出售。
第九条豆制品须低温冷藏保存，隔夜的豆制品，如豆腐、千张、干子须经淖水后方可加热制作出售。
第十条当天、当餐卤水及汤制品须加热烧开后保存。
第十章食物中毒报告制度
第一条如发生学生因购买食堂食品发生食物中毒，应立即向上级主管部门汇报，同时向食品卫生监督部门报告。
第二条事故发生后，应立即停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。
第三条积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。
第十一章食品卫生责任追究制度
第一条对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，给予相应的行政处分。
第二条对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应的法律责任。