食堂服务员工作职责.docx

食堂服务员工作职责
篇一:食堂服务员岗位职责
1. 整理好仪容仪表,化淡妆，准时点到,不迟到早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真快速的完成工作任务
2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作
3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅 餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质
6. 服务开餐间，请字开头谢不离,随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶斟茶派巾,介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格
7. 当餐服务时,多与客人沟通，有问必答,不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉
10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒茶,及时清理台面，确保台面卫生整洁
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍,最后祝客人用餐愉快
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务
15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅
要主动为客人送果盘
16. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品
17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门，并说请慢走，欢迎下次光临”客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放
18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人
19. 下班前检查工作区域是否关灯关门关窗,电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班
20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态接待好每一批客人
21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度
22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力,形成学帮赶超的良好风气，熟悉服务知识,提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1参加师生就餐过程中的被分配的服务工作
2及时回收 清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面,确保用餐器具 场地的需要
3协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境
4负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放
5完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准
6爱护和节约粮食副食品和易耗品，节援用电用煤气）
7协助做好淘米及拣洗切菜等前期准备工作
8完成食堂主管临时交办的其他任务
厨师岗位职责
一负责食堂烹调制作，增加花色品种
二计划用料，精工细作,提高烹调技术，改善制作方法，做到色香味俱佳
三协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定
四虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施
五保证员工能按时开饭
六 采购用料的验收核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字
七搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
八协助组长一起做好安全防范工作定期消毒
九完成组长临时交办的其他任务
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可飘香的米饭，蒸饭员工须保质，保量，软硬适中不夹生，达到标准
作业标准：
班前准备T检查记录T掌握常规流动量按计划领米T拣去沙粒，垃圾T上淘机米洗净，水量适中T装蒸饭盘掌握水份标准）^掌握蒸饭时间
T出饭打格胳子用冷开水浸泡，不得用生水）T回箱保温T出售T落水清T核算交班
熟食间岗位要求
A负责熟食间全面卫生工作
B准备好经过消毒的餐具碗盘盛器有条不紊
C负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算
D做好食品留样工作
E开饭完毕做好回笼T盘点^核算T落手清
作业标准：
准备T消毒T准备开饭各项用具T标牌T留样T分批供应T盛菜T通知补给T结束T回笼T盘点核算一落手清
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮及保存时间和温度标准
A负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后,做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透
B根据配菜计划）指令，有步骤进行烹调
C掌握供应时间安排，分批就餐,实行分批炒菜，分批供应，既保持色香味
形，又不使供应脱节
作业标准：
班前准备T配合加工T零用调料T协助配套组合掌握品种烹调要求）T检查质量胺技术卫生标准）T烹调过程掌握时间火候油温调味等）分批炒大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客 生熟盛器严格分开使用）t进熟食间t保证结尾品种供应T落手清T做好交接班记录
粥面岗位要求
负责面条:按工艺作业，做到不生，不粘，不糊
负责烧粥:按工艺作业，做米粥;按标准一次加水保证质量作业标准：
班前准备t领料t轧面T过秤t装盘t鲜汤t调料准备T下面t出售t落手清7核算
点心师岗位要求
A按照计划及销售情况生产，保证数量质量
B对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行
C按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算作业标准：
班前准备t按计划领料t配料t发酵T制馅t成型t成熟t装盘T进熟食间T出售T落手清7核算
食堂洗菜员岗位要求
荤素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐挑清洗净全部上架，不得落地
A根据计划品种需要，按技术标准加工
B蔬菜加工做到:一拣 二洗三切的工艺水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质昆虫又要充分利用，减少损耗降低成本
C荤菜加工,对动物性食品应无血 毛 污病灶 伤斑内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体
D不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量 作业标准：
班前准备T接受任务T检查质量T先用加工T拣洗切T装盛器T摆放不着地T落手清
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：
A根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量,在数量质量品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力,不使供应脱节
B根据供应时间安排，分批就餐,实行分批供应，做到品种供应丰富多样,使群众满意
C熟悉成品切配加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养
D配菜计划做到高中低按比例，荤素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等
E做好客有供应计划具有机动余地准确核算成本，不影响大众菜肴供应
F负责做好核算掌握经济平衡工作
作业标准：
班前准备T划分配任务讲清加工要求）T质量检查T合理配菜T调度烹调按地按需，现炒现售）T收尾交班T落手清^核算^准备下餐及明日计划
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣帽手套和罩
A文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语
B买卖公平,三个一样领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错
C对变质饭菜点心不出售
D支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出E开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样,热情微笑服务
F开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作
G开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务
E服从命令，听候调度
作业要求：
开窗准备T进熟食间洗手消毒T熟悉品种价格T三白卫生T准备上具和消毒小票找头T听铃声发售T使用翻板箱T出售结束T剩饭菜和点心盘点T票券回笼^核算交接T落手清
洗碗员岗位要求
一在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具酒具杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具酒具杂具等的清洁卫生
二及时清理餐厅厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味
三洗刷消毒过程中注意保护好餐具尽量减少损耗
四做好清洁消毒后碗具餐具的存放,注意分类摆放
五搞好个人和清洗场所的卫生工作
六服从安排，遵守各项管理制度
保洁员岗位要求
一在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具用具以及指定
的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责
二按时上班，按规定着装上岗
三接受洁净领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作
四负责收拾台面泡洗的脏餐具用具，扫地拖地等清洁工作
五负责墙面卫生，清理垃圾桶清洗厨具清扫地面
六擦洗工作台工作柜，将餐具灶具摆放规定位置
七打扫厨房内的卫生
篇二:员工食堂厨师岗位职责
员工食堂厨师岗位职责
(1) 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约杜绝浪费，
千方百计降低伙食成本
(2) 每日做好食材采购登记 验收工作，做到大公无私，确保食品的数
量和质量，并定期与食堂管理员核对
(3) 负责中晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，
不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象保证员工按时就餐并给员工打好
饭菜
(4) 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收错收，同时做好就餐人员
的统计工作
(5) 计划用料，精工细作,提高烹调技术，改善制作方法，做到色香
味俱佳
(6) 负责餐具消毒，每天消毒一次
(7) 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，
炊具放置有序
(8) 爱护食堂炊具，器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报
(9 )按规操作注意安全，防止工伤火灾事故
(10) 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫
(11) 不得随便离岗，有事请假,按有关规定扣发工资
篇三:食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责
1负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见,并积极改进；⑦完成管理部长交待的其它事情
2核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收各种原材料购进后，应根据票据所列的品种规格单价数量 金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点重量复称金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证出厂日期保质期等，质量不符合 很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库
④ 每日清理 核对当天就餐人员的刷卡金额 餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新食堂日报表”食堂现金收支表”食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏月底做好盘库工作财务人员食堂负责人同时参加）并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作3厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项，带领全体厨师和辅助工搞好伙食
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质堂
③ 负责制定菜单,核定菜料等的投放数量,把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪）努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患协助负责人及时处理突发事件
⑥ 食堂负责人安排的其他工作
4厨师
① 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到色香味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油 盐 酱料 调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩台面灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水用电用燃料，保持炉灶台铲勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务5食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；
② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生,头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人厨师组长的要求完成选菜洗菜和切菜工作选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放；
⑤ 上班时要认真工作,特别是使用机械设备切菜时思想要集中，不得交谈,以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动态度和蔼文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面台凳 餐具，每周一次大扫除，包括餐厅厨房仓库冰柜箱）等，定期清洁墙壁门窗风扇灯管等，保持下水管道通畅
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