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食堂菜谱、菜单说明、配料及做法
1、品质及质量标准
1.1要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。
1.2根据季节变换，及时增加和更换菜肴品种，味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。
1.3面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。
1.4米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀；菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。
1.5食品要达到标准分量，不得出售变质食品。
1.6设立民族餐厅，操作间独立设置，清真餐由清真厨师制作、销售，保证纯正性；餐具有明显标示且单独消毒。至少配备一名伊斯兰籍厨师，就餐区域相对独立。
1.7每日饮食品种标准：
(1) 早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上，粥汤4种以上。
(2) 午、晚餐主食品种达15种以上，副食品种20种以上；套餐种类5种以上，荤素营养搭配合理；粥汤不少于4种。
(3) 每餐有豆制品、奶制品和水果等。
以上除主食外，保证一周不重样。
设置特色食品区：
(1) 饺子套餐
(2) 面条套餐
(3) 馅饼套餐
(4) 包子套餐
(5) 炒饭套餐
(6) 盖饭套餐
以上套餐配以佐餐小菜2种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以上套餐不少于两个，保证一周内不重样。
2、拟推出的菜单
2.1早餐
序号
品种
成品份量
价格
主食
1
馒头
约 110g
0.5元/个
2
荤、素包子
约60g
0.5元/个
3
酱香饼
约 150g
2.0元/个
4
饼夹肉
约 150g
4.0元/个
5
饼夹菜
约 175g
3.0元/个
6
鸡蛋饼
约 150g
3.0元/个
7
麦多馅饼
约 175g
4.0元/个
8
馋嘴饼
约 175g
4.0元/个
9
酱香手抓饼
约 150g
3.0元/个

10
蒸饺
约25g
1元/3个
11
煎饺
约50g
0.5元/个
12
香菇包菜馅饼
约 100g
2.0元/个
13
韭菜鸡蛋馅饼
约 100g
2.0元/个
14
香肠卷饼
约 150g
3.5元/个
15
千层饼
约 150g
2.0元/个
16
长金饼
约 120g
3.0元/个
17
土豆饼
约 150g
3.0元/个
18
太阳饼
约 150g
3.0元/个
19
黄桥酥饼
约 100g
2.0元/个
20
油酥饼
约 100g
2.0元/个
粥汤
1
小米南瓜粥
14cm碗1碗
1.0元/碗
2
大米粥
14cm碗1碗
1.0/碗
3
绿豆汤
14cm碗1碗
1.0/碗
4
营养江米燕麦
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
5
营养江米黑米
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
6
营养江米八宝
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
7
营养江米绿豆
14cm碗1碗
1.5元/碗

粥

8
北舞渡牛肉胡
辣汤
14cm碗1碗
3.0元/碗
9
豆腐脑
14cm碗1碗
2.0元/碗
10
咸鸡蛋汤
14cm碗1碗
2.0元/碗
11
五谷粮浆
14cm碗1碗
2.5元/碗
咸菜
1
辣椒黄瓜小咸菜

2.0元/份
2
酱八宝菜

2.0元/份
3
酱黄瓜

2.0元/份
4
酱莴笋

2.0元/份
5
酸白菜

2.0元/份
6
泡辣茄条

2.0元/份
7
咸菜焖肉

2.0元/份
8
韩国泡菜

2.0元/份
9
酱萝卜头

2.0元/份
10
榨菜

2.0元/份

2.2午餐、晚餐
序号
品种
成品份量
价格
主食
1
馒头
约 110g
0.5元/个
2
荤、素包子
约60g
0.5元/个
3
大米饭
约 350g
1.5/份
粥类
1
小米南瓜粥
14cm碗1碗
1.0元/碗
2
大米粥
14cm碗1碗
1.0/碗
3
绿豆汤
14cm碗1碗
1.0/碗
4
营养江米燕麦
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
5
营养江米黑米
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
6
营养江米八宝
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
7
营养江米绿豆
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
8
北舞渡牛肉胡
辣汤
14cm碗1碗
3.0元/碗
9
豆腐脑
14cm碗1碗
2.0元/碗
10
咸鸡蛋汤
14cm碗1碗
2.0元/碗

11
五谷粮浆
14cm碗1碗
2.5元/碗
面食类
1
青椒肉丝盖浇
面
18cm碗1碗
700g
8.0元/碗
2
热干面
18cm碗1碗
6.0元/碗
3
重庆小面
18cm碗1碗
6.0元/碗
4
兰州拉面
18cm碗1碗约
350g （不含汤）
6.0元/碗
5
油泼拌面
18cm碗1碗约
500g
6.0元/碗
6
馄饨
18cm碗1碗
5.0元/碗
7
水饺
约500g约20个
6.0元/碗
8
羊肉泡馍
18cm碗1碗
8.0元/碗
9
茄汁面
18cm碗1碗
6.0元/碗
10
鸡蛋炒面
约 450g
6.0元/份
11
肉丝炒刀削面
约 450g
7.0元/份
12
鸡蛋西红柿刀
削面
18cm碗1碗约
375g （不含汤）
6.0元/碗
13
肉丝炒面.饼丝
约 450g
7.0元/份
14
麻辣烫.面
18cm碗1碗约
375g （不含汤）
6.0元/碗
15
香菇鸡丁刀削
18cm碗1碗约
6.0元/碗

面
375g （不含汤）

16
肉丝炒拉条
约 450g
7.0元/份
17
炒饼丝
约 400g
6.0元/份
18
素砂锅米线.面
18cm碗1碗
6.0元/碗
19
排骨砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
20
鸡块砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
21
牛肉砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
炒菜类
1
包菜炒粉条
约 150g
2.0元/份
2
孜然土豆片
约 150g
3.0元/份
3
蒜苔炒肉
约 150g
4.0元/份
4
孜然面筋
约 150g
3.0元/份
5
耗油豆腐
约 150g
3.0元/份
6
烧肉丸子
约 150g
4.0元/份
7
长豆角炒肉
约 150g
4.0元/份
8
香干炒肉
约 150g
4.0元/份
9
菜花炒肉
约 150g
4.0元/份
10
土豆鸡块
约 150g
4.0元/份
11
炒土豆丝
约 150g
2.0元/份

12
西红柿炒鸡蛋
约 150g
3.0元/份
13
鱼香肉丝
约 150g
4.0元/份
14
青椒肉丝
约 150g
4.0元/份
15
烧茄子
约 150g
3.0元/份
16
鸭血豆腐
约 150g
3.0元/份
17
麻婆豆腐
约 150g
3.0元/份
18
肉丝家常豆腐
约 150g
4.0元/份
19
小酥肉
约 150g
4.0元/份
20
红烧肉
约 400g
10.0元/碗
21
卤肉饭
18cm碗1碗约
700g
10.0元/碗
22
烤肉拌饭
18cm碗1碗约
700g
10.0元/碗
23
黄焖鸡
约 400g
10.0元/碗
24
啤酒鸭
约 400g
10.0元/碗
25
土豆牛肉
约 400g
10.0元/碗
26
秋刀鱼
约 400g
6.0元/碗
27
肉丝炒蛋

6.0元/碗
28
蒜炒南瓜片

6.0元/碗
29
西兰花肉片

8.0元/碗
30
蒜台牛肉

10.0元/碗
特色食品区（套餐）

1
饺子套餐

10.0元/份
2
面条套餐

10.0元/份
3
馅饼套餐

10.0元/份
4
包子套餐

10.0元/份
5
炒饭套餐

10.0元/份
6
盖饭套餐

10.0元/份
备注：以上套餐配以佐餐小菜2种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以上套餐不少于两个，保证一周内不重样。
水果
苹果、橘子、香蕉、葡萄、西瓜、哈密瓜等。