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《餐饮服务与管理》教学反思
《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程，授课教师要非常重视本科的教
学。现在职高学生大部分学习自觉性较差，要想培养他们学习的习惯是不容易的。因而，要
在每一节课下来，都能让学生吸收到不同程度的新“养份"，使他们真切地感到自己在不断
地充实，进而引起对每节课的兴趣，的确需要我们费心思考。尤其是餐饮服务，既有理论教
学，又有实践操作教学，如何让学生做到理论联系实践，运用理论指导实践呢?我有以下几点
体会：
一、 丰富上课的语言艺术
著名教育学家夸美纽斯说:教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。作
为一个教师，其课堂语言若遇到“说者有心，听者无意"的情形，课堂的教学效果无形中大
大削弱了。每天一堂接一堂40分钟的课，对于大部分好动的学生来说，仍可能是一种难耐
的“煎熬”。针对这种现象，教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。比如讲
“迎宾”的时候，会说尊敬的各位客人，你们对你的座位还满意吗？学生就会为这种问法感
到兴奋，往往可以调节教学节奏，轻松课堂气氛，也利于集中学生注意力，生动、有趣的课堂
语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥，使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享
受和乐趣，有了兴趣，教学才能取得良好的效果。
二、 理论运用于实践,重视技能操作
餐饮服务这门学科的教学，重在于运用理论来指导技能操作。教师对学生提出技能要
求，而且要留有一定的时间，让学生独立操作。在教学中，让学生先想一想再去做，比如餐
巾折花,我们可以先讲折花手法，然后让学生自己练习，使学生理论与行动逐步起着自觉调控
作用，从而锻炼学生的动手能力。如专业课中有的内容理论性较强，我们专业教师可以适当
多加入一些技能操作课,先让学生独立操作，再试着帮助学生解决遇到的问题，而不是由教
师直接讲理论，让学生感到枯燥无味.这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技
能打下坚实的基础。
三、 充分重视学法指导
教学是教与学的双边活动，教师的教，只有通过学生的学，才能起作用见效率。”授人
以鱼，不如授人以渔”，指导学生学习方法，使学生成为学习的主人，对于提高课堂教学效
率是十分重要的。如指导学生预习方法:教师可在前一节课布置回家作业时,列出提纲让学
生在书上找出答案，查阅有关资料，发现问题，带着问题听课。学习方法一旦被学生掌握，
课堂教学效率必将大大提高，学生也将受益终身。