高中食堂管理制度.docx

高中食堂管理制度
1. 食堂卫生制度
(1) 食堂全体工作人员必须认真学习，严格执行饮食卫生“五四制”，确保食 堂环境、食品、用具及个人的卫生，杜绝食物中毒事故。
(2) 食堂卫生工作明确分工，划片包干，定人、定量、定责，做到一天小扫， 始终保持食堂整洁，经常做好除蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂工作。
(3) 保证按时供应熟饭菜和开水，饭菜不生不糊，并定期洗刷蒸茏，经常清除 水锅中的水垢。
(4) 食堂仓库、操作间、熟食间应加锁，禁止闲人出入，防止有病人员带入细 菌、病毒。
(5) 食堂工作人员要定期进行体检，患有传染病等不适宜食堂工作者要调离食 堂。
2. 采购验收制度
(1) 采购食品、调料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，确保师 生员工健康。
(2) 采购员应凭事务长，炊事班长填写的请购单采购，采购时要掌握市场信息 和物价政策、努力做到精打细算，物美价廉，同时要避免公私物品混购混放。
(3) 保管员应认真做好购回物品的验收记帐入库工作，对于腐败变质、票物不 符，质价不合或非请购(特别是无计划物资、贵重物品，滞销物品)的物品，有权 拒绝验收。
3. 财产物资管理制度
(1) 物品凭票记帐入库，凭据凭条出库。出库要当面点清，事后发现差错概由 领货者负责。
(2) 食堂用具库内物品无主管领导回意不得随便转卖外借。不得自行内部作价 处理、私分、送人等。
(3) 食堂饮具和设备要经常清点、整修、更新、保证食堂工作正常进行。
(4) 对物资要根据需要及时翻晒，易霉物资要及时处理，重视防霉、防蛀、防 盗。
(5) 帐目做到日清、月盘、月月公布。
4. 食堂工作人员工作制度
(1) 全心全意为师生员工服务，努力做到平等待人，态度热情。
(2) 服从分工，认真负责做好本职工作及包干的卫生工作。
(3) 加强业务技术学习，虚心听取群众意见，不断提高饭菜质量，使师生员工 吃得实惠，吃得满意。
(4) 加强成本核算，菜价公道合理，做到群众不吃亏，食堂不亏损，全年面 饭、菜量的盈亏率应分别稳定在%和%左右。
(5) 节约用电、用水、用煤，不浪费粮食和其他食品。
(6) 自觉爱护食堂财产，固定设备要经常进行保养，炊具要轻拿轻放，经常清 理，不私自外借。
(7) 不迟到，不早退，按时到班工作，遇特殊情况不能到班工作时，事先要办 好请假手续。
(8) 准时参加有关会议和政治学习，不无故缺席。
5. 食堂工作人员用膳制度
(1) 凡是在食堂里工作的人员，一律不使用饭、菜票，由事务长记帐。钱、粮 应及时交纳入帐。
(2) 吃菜由专人分发，按价登记，每月结算，如有家属或客人必须另外与师生 在饭厅同买，不得在炊事房内用膳。
(3) 锅中、盆中、桌上的菜，除了炒菜等人外一律不准尝味。或以其他形式分
6. 食品加工、销售、饮食卫生“五四制”
(1) 由原料到成品实行“四不制度”
A. 采购员不买腐烂变质的原料。
B. 保管员、验收员不收腐料变质的原料。
6加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。
D.营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
(2) 成品(食物)存放实行“四隔离”
A. 生与熟隔离
B. 成品与半成品隔离
C. 食品与杂物隔离
D. 食品与天然冰隔离
(3) 用食具实行“四过关”
A. 一洗B.二刷
C. 三冲D.四消毒(蒸气或煮沸)
(4) 环境卫生采取“四定”办法
A.定人B.定物
C.定时间D.定质量(划片分干，包干负责)
(5) 个人卫生做到“四勤”
A.勤洗手，剪指甲B.勤洗澡、理发
C.勤洗衣服，被褥D.勤换工作服
高中食堂管理制度(二)
一. 预算外资金是指教育事业单位为履行或代行政府职能，依据国家法律、法 规和具有法律效力的规章而收取的未纳入国家预算管理的各种财政性资金。
二. 单位取得的所有预算外资金，不是部门和单位的自有资金，其所有权归政 府，管理权属财政，必须纳入财政专户，实行“收支两条线”管理。收入必须及 时、足额解缴本单位财政专户分户，不得截留、转移、拖欠、坐收坐支。解缴财 政分户时要填写清楚专用缴款书，缴款书上的收入项目及代码须经财政部门核
实。收入要合法，不得乱收费。
三. 单位要根据各自职责，事业发展计划和工作任务，编制包括预算内外的综 合预算收支计划，根据收入确定支出、根据支出按排用款计划、坚持“量入为
出、收支平衡、分类管理、专款专用、预算内外统一调度、合理匹配、综合平 衡”的原则。努力提高资金的整体使用效益。
四. 单位的预算外资金不得随意外借或未经主管部门、财政国资部门批准列作 “对外投资”。债权债务必须及时清理、不得长期挂帐，防止国有资产流失。