食材冷链运输环节质量控制措施.docx

食材冷链运输环节质量控制措施
食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。
1、运输管理基本要求
① 车辆选择：
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。
② 环境卫生要求：
确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
③ 装车要求：
不得与有异味、化学品、放-射-性、有-毒有-害-等货物混装。
④ 堆放要求：
堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。
⑤ 安全要求：
货物在运输途中避免人为破-坏，要采取有效措施进行控制。
⑥ 装卸要求：
装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。
2、运输过程控制
我公司对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。
① 车辆卫生检查（包含清洁消毒）：
a、运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。
b、运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行-灭-菌消毒，防止害虫感染。
c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。
e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。
② 控温：
a. 运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。
b. 保鲜用冰应符合SC/T 91的规定。
③ 其他：
a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。
b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。
c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。
d. 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。
3、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施
① 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。
② 备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。
③ 运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。
④ 运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。
⑤ 运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
⑥ 冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。
⑦ 运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。
⑧ 运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
⑨ 运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。
4、运输车辆及工器具清洗消毒作业
① 卸货后的卫生：
将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。
② 装货前的卫生：
清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗；禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。
③ 清洁车身：
如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用1PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。
④ 冲洗：
用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。
5、配送车辆类型、管理及调度
（1）配送车辆类型
我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件，提高行车安全以及运输的经济效益。
我公司配有运输车辆：货箱封闭的标准挂车或货车，即厢式车;冷藏车；
（2）车辆管理及调度制度：
① 车辆由公司指定驾驶员，其它人员未经批准不得驾驶，专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。
② 车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。
③ 司机须积极参加安全学习会，进一步加强安全行车意识。司机必须严格遵守交通规则，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。
④ 司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶。
⑤ 车辆跟踪：建立车辆里程表，及时反馈车辆及货物在途情况，
填写车辆里程表；安装车辆定位仪对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输效率。
⑥ 合理调度：车辆调度员根据送货方向，重量、体积、选择合理的路线统筹安排车辆。保证客户订单准时、准确的送达。
6、配送驾驶员管理制度
（1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶，同时遵守公司的其他规章制度。
（2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。
（3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。
（4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
（5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶造成的一切违-章和交通事故后-果均由自己承担。
（6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即-报-警-等待处理，不得逃-离现场。如因违-反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。
（7）驾驶员因违-章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责
任及后果。
(8) 驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。
(9) 驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果经过领导同意，司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用。