中国居民膳食指南自修考试——多吃蔬果奶类大豆.docx

中国居民膳食指南自修考试一一多吃蔬果、奶类、大豆
一. 选择题。
1. 中国居民膳食指南推荐要适量摄入坚果，建议平均每周摄入（）单选题］*
A. 30-50g
B. 40-60g
C. 50-70正确答案）
D. 30-1g
2. 中国居民膳食指南推荐，每天摄入深色蔬菜应该占蔬菜总量的多少及以上？（）［单选题］*
A. 1/3
B. 1/正确答案）
C. 1/5
D. 1/10
3. 中国居民膳食指南推荐每人每天摄入蔬菜（）克？革选题］*
A. 2-350
B. 3-50正确答案）
C. 2-3
D. 5-8
4. 一般传统腌菜腌制时间为多少天以上时，其中的亚硝酸盐一般可以达到安全水平？（）革选题］*
A. 10天
B. 5天
C. 15 天
D. 20天正确答案）
5. 奶制品摄入量应相当于每天液态奶多少克（）革选题］*
A. 3g正确答案）
B. 250g
C. 350g
D. 5g
6. 菌藻类食物如平菇、香菇等，富含下列哪些营养素？ （）*
A. 钾正确答案）
B. 铁正确答案）
C. 维生素B2正确答案）
D. 碘
7. 水果不能代替蔬菜，是因为蔬菜中下列哪些营养物质的含量高于水果？ （）*
A. 碳水化合物
B. 维生素正确答案）
C. 膳食纤维正确答案）
D. 有机酸
8. 奶类是下列哪些营养素的良好来源？ （）*
A. 优质蛋白质正确答案）
B. 钙正确答案）
C. B族维生素正确答案）
D. 维生素C
9. 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，因为蔬果中富含（）*
A. 维生素正确答案）
B. 植物化学物正确答案）
C. 矿物质正确答案）
D. 膳食纤维正确答案）
10. 蔬菜或水果，放置时间过长会导致什么情况，包括（）*
A. 水分丢失正确答案）
B. 蔬菜腐烂时会导致亚硝酸盐含量增加正确答案）
C. 营养成分丢失正确答案）
D. 糖分含量变化正确答案）
11. 深色蔬菜包括（）*
A. 深绿色蔬菜正确答案）
8.红色蔬菜正确答案）
仁黄色蔬菜
D.紫红色蔬菜正确答案）
12. 大豆营养物质丰富，富含（）*
A. 脂肪正确答案）
B. 胆固醇
C. 维生素E正确答案）
»大豆异黄酮正确答案）
13. 蔬果的摄入有助于（）*
A. 大大提高机体对钙的摄入量
B. 保持人体肠道正常功能正确答案）
C. 降低慢性病的发生风险正确答案）
D. 增进食欲，帮助消化正确答案）
二. 判断题
1. 豆类蔬菜应该尽量缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。判断题］*
对
错正确答案）
2. 维生素C对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化
作用。判断题］*
对正确答案）
错
3. 蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。判断题］*
对正确答案）
错
4. 豆浆富含氨基酸和各种维生素等营养物质，所以为了避免高温破坏豆浆中的营养物质，应该尽量缩短豆浆烹调时间或喝生豆浆。判断题］*
对
错正确答案）
5. 蔬菜的营养素含量只受品种、产地、季节、食用部位等因素影响。判断题］*
对
错正确答案）
三. 简答题。
1. 乳糖不耐受的人群该如何达到每天3g牛奶？填空题］*
填空题］*
2. 烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热的原因是?
3. 加工果汁为什么不能代谢鲜果？填空题］*