学校超市经营具体方案及商品采购、存放等制度.docx

学校超市经营具体方案及商品采购、存放等制度
1、经营方案
1.1经营目的
方便全院广大师生，更好地为广大师生服务。
1.2总体规划
为了方便师生生活，考虑到地域情况和人员的特殊性，现将超市经营方案简略说明如下：
xxxx餐饮服务有限公司有着丰富的经营管理经验，几年来，坚持守法经营，各种证照齐全，运转状况良好，给广大师生生活提供了极大地便利，深受广大师生喜爱。经过多年的经营积累，我公司与各大供货商、厂家都建立了稳固的供货关系，确保了进货渠道正规、商品质量可靠；在公司的发展过程中，根据超市的发展需要，与各中小学校同行加强协作联系，得到了良性发展，其产品质量和服务受到了广大师生和用户的好评。因此，我具有在学校经营超市、为师生服务的丰富经验，有能力做好学校超市的经营管理工作，能够较好的满足学校领导和广大师生的需求。
我们将严格按照学校对超市经营管理工作的要求，树立“一切为了学生”的经营理念，建立健全各项管理制度，制订并严格遵循超市工作实施细则、经营方针和管理措施，把学校超市办成领导满意、师生满意、家长满意的文明窗。
（1）坚持遵纪守法，严格按照学校超市的经营条件标准和《食品卫生法》，办理办全营业执照、卫生许可证等各种证件，定期审核，并随时接受学校和各部门的监督检查。
（2）充分发挥超市“窗”作用，广泛听取和征求师生的意见和建议，坚持服务育人，使超市成为教育学生、宣传学校的阵地，积极为学校的精神文明建设做贡献。
（3）积极与院方合作，坚决履行承包合同，保证按时交纳各项费用，确保超市正常运转。
我们计划的经营范围为：百货、文具、副食、饮料、烟酒、预包装食品、熟食面点等。考虑到为广大教职工提供方便，特增设了新鲜蔬菜和水果。其余概不得经营，也不得销售烟、酒、管制刀具、烟花爆竹等违禁物品。未经校方书面同意，我们将不会擅自扩大经营范围。
在承包期间，我们将严格遵守学校的作息时间，在上课、上自习、午眠、晚上就寝等时间段内不得滞留学生在店内买东西，平时也不得容留学生在店内闲聊、玩耍等。
1.3我们保证超市内销售商品的质量及售后服务，严格遵守《食品卫生法》和学校关于卫生、安全方面的有关制度，严禁出售假、冒、伪、劣、过期、腐烂、变质、有毒物品。严把进货关，坚决杜绝来路不明的货源进入本小卖部。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，并保证做好食品的销货台帐，保证做到不合格或临期商品不进入学校商店，好卖好销的商品保证不断货，滞销商品保证做到定期清理，保证商品的合理性和多样性，并且保证同种商品的售价不得高于市场价。
1.4我们会严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和形为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
1.5我们将尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责，搞好商店室内外卫生，不得有蚊、蝇、蜘蛛网等现象，确保卫生安全。
1.6我们会定期对商店工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。并熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约，爱惜学校的一草一木，构建和谐社会。
1.7我们将定期向校方领导汇报工作情况，征求乙方领导的意见和建议。定期了解师生对超市的意见和建议，设立意见箱，随时听取师生的意见和建议。配合超市管理委员会的检查和监督，保证做到师生及家长的满意度在80%以上，力争做到100%。
2、管理制度
学校超市是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，学校超市的安全、卫生、食品的质量、价格、管理工作的好坏，直接影响到师生的生活质量和身心健康，影响到学校的教育教学工作。根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制订如下管理办法。
2.1食品采购及库房管理
（1）严格实行采购、保管、加工、出售环节管理，落实采购、保管、出售管理制度。成立采购组（两名教师代表）负责采购。若因人员变更应及时调整，不得随意代购代管。
（2）不采购腐烂、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。对于国家明确规定的五类食品要严格坚持QS标志。
（3）采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和检验报告及发票。
（4）采购定型包装食品和食品添加剂、必须有说明书和标签，说明书和标签上的内容，必须符合《食品卫生法》的相关规定。
（5）食品的包装容器要符合卫生要求，运输车辆要保持清洁，不得与有毒有害物品和非食品混运。
（6）库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，隔地存放，严禁不合格产品进入库房。同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续。
（7）库房管理员要按照先进先出法发货，随时检查库存食品的变质情况，凡有腐烂、变质或超过保质期的食品要及时销毁，不得发送出库，作好登记。
（8）发货时要填写详细的出库清单，并由领货人在清单上签字。
2.2管理流程
（1）米购程序：
由超市工作人员列出采购货物的品种、数量。采购组到指定商家选货，再由商家送货到小超市，采购组、售货员负责当面清点，验收入市，并在送货清单上签名。
（2）超市经营程序：
1）列出超市出售货物的品种和销售价格，并在超市张贴公布。
2）每次进货后，超市工作人员负责清理、接受货物、填写进货单，作好登记。超市每个月进行一次盘点，以便掌握收支情况。
3）超市的报损按销售额的千分之二执行。
（3）定期盘点：
1）每月进行一次盘点。盘点人员由分管主任、后勤服务中心出纳、库管员、当周采购组组成。
2）次周公布当月收支状况。
2.3管理与监督
（1）配备兼职的食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度。消除学生餐厅易诱发事端的各种不安定因素和隐患。
（2）应坚持公益性的后勤原则，出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。
（3）虚心诚恳地接受广大师生的监督，对师生的合理化批评和建议及时米纳和改进。
（九）餐厅、超市《卫生安全承诺书》
为保障广大师生的身体健康及生命安全，本餐厅郑重承诺：
1、认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各项餐饮卫生要求，向师生提供餐饮服务，诚信、守法经营。
2、将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在醒目位置。不聘用无持有有效健康证、培训合格证的食品从业人员。
3、自觉接受卫生行政部门和卫生监督机构的监督，积极配合开展食品卫生监督量化分级管理和餐饮单位现场卫生监督公示制度，落实卫生管理制度和岗位责任制。
4、全面建立食品原料采购索证和验收制度，对食品原料、食品添加剂进货实施台帐管理。
5、不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品。
6、不使用腐变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，坚决杜绝不合格食品原料和有毒有害物质进入本餐饮单位。
7、在餐饮加工过程中，按照食品添加剂使用卫生标准的规定使用食品添加剂，不超范围使用食品添加剂，不超剂量使用食品添加剂，不使用非食品原料或非食品用添加剂。