营养师模拟练习题(二).doc

营养师模拟练习题（二）
营养师模拟学习题〔二〕
1.《中国居民膳食指南2016》中推举吃各种各样的奶制品，相当于天天液态奶？ [单项选择题] *
A.250克
B.300克(正确答案)
C.350克
D.500克
2.属于中等体力活动水平的是？ [单项选择题] *
A.酒店服务员
B.电器修理工
C.同学日常活动(正确答案)
D.芭蕾舞
3.蛋白质优良的食物来源是以下何种食物？ [单项选择题] *
A.肉类、蛋类、鱼类(正确答案)
B.苹果、蔬菜、西红柿
C.土豆、黄瓜、洋葱
D.大米、小米、玉米
4.以下哪项不是脂类的营养学意义？ [单项选择题] *
A.促进脂溶性维生素汲取
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必必须氨基酸(正确答案)
5.含以下食物中，EPA(20:5，n-3)和DHA(22:6，n-3)含量丰富的是？ [单项选择题] *
A.蛋黄
B.大豆油
C.肝脏
D.鱼贝类(正确答案)
6.以下食物中，血糖生成指数最高的是？ [单项选择题] *
A.米饭(正确答案)
B.猪肝
C.芹菜
D.柚子
7.关于反式脂肪酸，以下描述正确的是？ [单项选择题] *
A.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
B.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
C.反式脂肪酸危害心血管健康(正确答案)
D.反式脂肪酸可以在体内由必须脂肪酸转化合成
8.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是？ [单项选择题] *
A.高血压
B.胆石症
C.冠心病
D.痛风(正确答案)
9.葡萄糖是？ [单项选择题] *
A.单糖(正确答案)
B.双糖
C.低聚糖
D.多糖
10.膳食纤维的食物来源广泛，但不包括以下哪种食物？ [单项选择题] *
A.豌豆
B.苹果
C.燕麦
D.肥肉(正确答案)
11.人体在基础状态下的能量代谢可用什么表示？ [单项选择题] *
A.平均代谢率
B.平常代谢率
C.基础代谢率(正确答案)
D.产热系数
12.能被人体消化汲取的碳水化合物是？ [单项选择题] *
A.棉籽糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉(正确答案)
13.中国营养学会推举成人脂肪摄入量应控制在总能量的？ [单项选择题] *
A.45%
B.25-30%
C.20%以下
D.20-30%(正确答案)
14.膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是？ [单项选择题] *
A.植物油含饱和脂肪酸
B.植物油含不饱和脂肪酸(正确答案)
C.植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
D.动物脂肪含不饱和脂肪酸
15.成年人机体能量消耗不包括？ [单项选择题] *
A.生长发育的能量消耗(正确答案)
B.基础代谢的能量消耗
C.体力活动的能量消耗
D.食物特别动力作用
16.各类食物中，人体最经济的能量来源是？ [单项选择题] *
A.谷类(正确答案)
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
17.儿童碘缺乏可引起？ [单项选择题] *
A.贫血
B.克山病
C.克汀病(正确答案)
D.佝偻病
18.当小同学出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏？ [单项选择题] *
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2(正确答案)
D.维生素C
19.有利于膳食铁汲取的是？ [单项选择题] *
A.维生素c(正确答案)
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏？ [单项选择题] *
A.锌(正确答案)
B.铬
C.硒
D.钙
21.以下属于VD缺乏的原因是？ [单项选择题] *
A.VD和钙磷摄入不够
B.阳光照耀不够
C.VD及钙磷的肠道汲取障碍
D.以上均正确(正确答案)
22.以下哪些症状是维生素B2缺乏所造成的？ [单项选择题] *
A.贫血
B.夜盲症
C.克山病
D.脂溢性皮炎(正确答案)
23.与儿童青少年佝偻病关系较为密切的营养素是？ [单项选择题] *
A.铁、碘
B.蛋白质、维生素A
C.钙、维生素D(正确答案)
D.葡萄糖、必须氨基酸
24.奶超高温巴氏消毒的目的之一是？ [单项选择题] *
A.除去杂质
B.杀灭致病菌(正确答案)
C.杀灭乳酸菌
D.杀灭所有微生物
25.蔬菜中含有的什么能促进胃肠蠕动，有利于食物消化？ [单项选择题] *
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维(正确答案)
D.植物化学物
26.以下哪种食物富含微量元素碘？ [单项选择题] *
A.苹果
B.巧克力
C.海带(正确答案)
D.胡萝卜
27.一般来说，什么中的蛋白质含量比较低？ [单项选择题] *
A.蔬菜、水果(正确答案)
B.奶类
C.鱼、肉
D.谷物
28.常常牙龈出血，可能与什么缺乏有关？ [单项选择题] *
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C(正确答案)
D.维生素D
29.食物中以什么的含钙量最丰富？ [单项选择题] *
A.奶类(正确答案)
B.蔬菜
C.豆类
D.谷类
30.维生素C的最主要食物来源是？ [单项选择题] *
A.新鲜蔬果(正确答案)
B.动物肝脏
C.鱼类
D.谷类
31.反式脂肪酸主要存在于哪些食物中？ *
A.动物油
B.咖啡伴侣(正确答案)
C.人造黄油(正确答案)
D.起酥油(正确答案)
32.目前学龄儿童的营养问题包括？ *
A.不吃早餐(正确答案)
B.锌缺乏(正确答案)
C.肥胖(正确答案)
D.偏食(正确答案)
33.营养充足的早餐应该包涵哪几类食物？ *
A.谷薯类(正确答案)
B.肉蛋类(正确答案)
C.奶豆类(正确答案)
D.果蔬类(正确答案)
34.以下哪些是纯热量食物？ *
A.食用糖(正确答案)
B.油脂(正确答案)
C.酒精(正确答案)
D.蔬菜
35.可以通过观察人体哪些部位发现营养素缺乏症？ *
A.头发(正确答案)
B.舌、口唇(正确答案)
C.眼(正确答案)
D.皮肤(正确答案)
36.以下哪些是城市学龄儿童容易缺乏的营养素？ *
A.蛋白质
B.锌(正确答案)
C.钙(正确答案)
D.铁(正确答案)
37.含血红素铁较高的食物有？ *
A.猪肝(正确答案)
B.牛肉(正确答案)
C.牛奶
D.大豆
38.儿童青少年肥胖又哪些危害？ *
A.高血压(正确答案)
B.血脂异常(正确答案)
C.非酒精性脂肪肝(正确答案)
D.2型糖尿病(正确答案)
39.如何做到食不过量？ *
A.按时定量进餐(正确答案)
B.分餐制(正确答案)
C.每顿少吃一两口(正确答案)
D.减少高能量食品的摄入(正确答案)
E.减少主食的摄入
F.减少在外就餐(正确答案)
40.脂肪酸是人体必必须的营养素之一，按照饱和程度分为？ *
A.单不饱和脂肪酸(正确答案)
B.多不饱和脂肪酸(正确答案)
C.饱和脂肪酸(正确答案)
D.顺式脂肪酸
41.过量脂肪摄入会导致哪些疾病发生？ *
A.超重、肥胖(正确答案)
B.眩晕
C.心脑血管疾病(正确答案)
D.湿疹
E.高血脂(正确答案)
42.脂肪对人体重要的生理作用有哪些？ *
A.有促进食欲的作用(正确答案)
B.提供能量(正确答案)
C.促进VA、VD汲取(正确答案)
D.是组成人体的重要成分(正确答案)
E.有助于坚持体温(正确答案)
43.如果不吃早餐，血液什么水平处于低值，大脑功能就会受到影响？ [单项选择题] *
A.葡萄糖(正确答案)
B.维生素
C.脂肪
D.微量元素
44.人体细胞中含量最高的是？ [单项选择题] *
A.水(正确答案)
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
45.X型腿、鸡胸常见于哪种物质缺乏？ [单项选择题] *
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D(正确答案)
D.维生素E
46.以下哪种行为对胃部有损害？ [单项选择题] *
A.按时定量进食，不暴饮暴食
B.睡前吃夜宵(正确答案)
C.不吃腌制、熏制、油煎的食物
D.餐间补充水果或酸奶
47.合理营养是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的必须要坚持平衡。以下做法不符合合理营养原则的是？ [单项选择题] *
A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬果
B.适当增加鱼、蛋、瘦肉和都类等优质蛋白
C.可增加奶油、冰淇淋的个的摄入，以补充奶制品(正确答案)
D.不吸烟不酗酒，适量运动
48.中小同学必须要保护眼睛，以下哪一种维生素对眼睛有保护作用？ [单项选择题] *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素E
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
49.提倡儿童应多吃鱼，主要是因为鱼？ [单项选择题] *
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多(正确答案)
D.口感好，易消化
50.中国居民平衡膳食宝塔建议每人天天油脂类摄入？ [单项选择题] *
A.大于等于50克
B.小于50克
C.25克-50克
D.25-30克(正确答案)
51.以下健康进食行为的说法，错误的是？ [单项选择题] *
A.要天天早餐并确保营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量
B.不暴饮暴食
C.不常常在外就餐
D.摄入的总能量不包括来自零食的能量(正确答案)
52.以下哪类预包装食品要强制标示营养标签？ [单项选择题] *
A.不直接提供给消费者的食品
B.生鲜、现制现售食品
C.小包装食品，食用少营养素供给少的食物
D.定量包装或制作在包装材料和容器中的食品(正确答案)
53.一个完整的营养成分表必须要哪些组成要素？ [单项选择题] *
A.表头、营养成分名称，含量，NRV%和方框(正确答案)
B.营养成分名称，含量，NRV%和方框
C.表头，营养成分名称，含量，NRV%
D.表头、营养成分名称，营养成分功能声称，含量，NRV%，方框
54.预包装食品中能量和营养成分的含量标示方式为？ [单项选择题] *
A.每100克
B.每100毫升
C.每份
D.以上任何都行(正确答案)
55.世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参照摄入量》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的？ [单项选择题] *
A.15%
B.10%(正确答案)
C.25%
D.5%
56.哪种烹饪方式常常吃最不利于健康？ [单项选择题] *
A.清蒸
B.水煮
C.爆炒
D.油炸(正确答案)
57.1克脂肪产生的热量为多少千卡？ [单项选择题] *
A.7
B.9(正确答案)
C.4
D.16
58.以下营养素产能最高的是？ [单项选择题] *
A.脂肪(正确答案)
B.碳水化合物
C.酒精
D.蛋白质
59.1克酒精产生的热量为多少千卡？ [单项选择题] *
A.7(正确答案)
B.9
C.4
D.16
60.中国居民膳食指南建议每人天天吃几个鸡蛋？ [单项选择题] *
A.3
B.2
C.1(正确答案)
D.4
61.在对蛋进行加工时，较易损失的营养素是？ [单项选择题] *
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素B1(正确答案)
62.人体维生素A缺乏最早的症状是？ [单项选择题] *
A.暗适应能力下降(正确答案)
B.结膜混浊
C.干燥
D.夜盲
63.下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为？ [单项选择题] *
A.钙
B.铁(正确答案)
C.维生素A
D.维生素C
64.容易引起龋齿的食物？ [单项选择题] *
A.蔬菜
B.糖果(正确答案)
C.猪肉
D.豆腐
65.维生素C缺乏可导致？ [单项选择题] *
A.甲状腺肿
B.夜盲症
C.癞皮病
D.坏血病(正确答案)
66.佝偻病易发生于哪种维生素缺乏？ [单项选择题] *
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D(正确答案)
67.以下不属于维生素D缺乏的临床表现是？ [单项选择题] *
A.干眼病(正确答案)
B.牙龈易出血
C.成人骨质疏松
D.佝偻病
68.煮粥时为了增加粘稠性而加碱，这种烹饪方式损失最多的营养素是？ [单项选择题] *
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素(正确答案)
D.无机盐
69.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是？ [单项选择题] *
A.钙
B.钠(正确答案)
C.铁
D.锌
70.儿童青少年每日深色蔬菜的摄入应占到总蔬菜摄入量的？ [单项选择题] *
A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.1/2(正确答案)
71.鸡蛋哪种方法吃储存营养最好？ [单项选择题] *
A.煎鸡蛋
B.白水煮(正确答案)
C.炒鸡蛋
D.生吃
72.富含β-胡萝卜素的果蔬，是我国居民哪种营养素的重要食物来源？ [单项选择题] *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素D
C.脂肪
D.维生素E
73.以下哪些属于脂溶性维生素？ *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素B
C.维生素D(正确答案)
D.维生素E(正确答案)
E.维生素K(正确答案)
74.以下哪些是含反式脂肪酸或添加了氢化植物油？ *
A.起酥点心(正确答案)
B.奶油蛋糕(正确答案)
C.肥肉
D.动物脑
75.哪些食物属于坚果类？ *
A.核桃(正确答案)
B.松子(正确答案)
C.芝麻(正确答案)
D.大豆
E.花生(正确答案)
76.女性生理期可增加的食物有？ *
A.冰淇淋
B.蛋糕
C.红肉(正确答案)
D.新鲜蔬果(正确答案)
E.辣椒
77.属于肥胖并发症的疾病有？ *
A.高血压(正确答案)
B.糖尿病(正确答案)
C.乳糖不耐受
D.心力衰竭(正确答案)
78.以下肉类含锌丰富的有？ *
A.牡蛎(正确答案)
B.扇贝(正确答案)
C.河虾
D.章鱼
E.鸡蛋黄
79.鱼中的脂肪多由不饱和之泛酸组成，以下哪些属于多不饱和脂肪酸？ *
A.亚油酸(正确答案)
B.亚麻酸(正确答案)
C.EPA(正确答案)
D.DHA(正确答案)
80.《中国居民膳食指南2016》推举成人每日摄入水产鱼虾类、禽畜肉、蛋类的量？ *
A.水产40-75克(正确答案)
B.鱼虾150-200克
C.禽畜肉40-75克(正确答案)
D.禽畜鱼类75-125克
E.鸡蛋40-50克(正确答案)
81.同学运动时饮水原则？ *
A.渴了再喝
B.少量多次，白开水最正确，每次不超过200ml(正确答案)
C.运动前1小时，克适量补水(正确答案)
D.运动结束后马上喝水
E.不喝含糖量高的饮料和酒精类饮料(正确答案)
82.坚果具有的特点？ *
A.能量高(正确答案)
B.富含蛋白质(正确答案)
C.富含脂肪(正确答案)
D.富含维生素(B、E〕(正确答案)
E.富含矿物质(铁锌硒)(正确答案)
83.零食不宜选用的是？ *
A.薯片(正确答案)
B.辣条(正确答案)
C.可乐(正确答案)
D.坚果
E.奶类
84.哪种喝水习惯更好？ *
A.天天晨起洗漱后一杯水(正确答案)
B.一次性大量喝水
C.每日规律喝水，不等到渴了才喝(正确答案)
D.运动后马上大口喝水
85.不喜爱吃蔬菜的人，是否可以用水果替代？ [单项选择题] *
A.可以
B.不可以(正确答案)
C.老人可以
D.儿童可以
86.最好的饮料是？ [单项选择题] *
A.白开水(正确答案)
B.碳酸饮料
C.啤酒
D.果汁
87.下面属于禽类的是？ [单项选择题] *
A.羊
B.猪
C.鹅(正确答案)
D.兔
88.补充维生素E，哪种食物含量较其它食物丰富？ [单项选择题] *
A.蔬菜
B.水果
C.坚果(正确答案)
D.杂粮饭
89.煮白米粥时不合适添加的物质是？ [单项选择题] *
A.大枣
B.小米
C.食用碱(正确答案)
D.葡萄干
90.以下含钙丰富的食物是？ [单项选择题] *
A.酸奶(正确答案)
B.香蕉
C.西红柿
D.燕麦
91.不合适作为加餐食物的是？ [单项选择题] *
A.坚果
B.酸奶
C.果脯(正确答案)
D.苹果
92.动物肝脏是哪种营养素的优良来源？ [单项选择题] *
A.维生素PP
B.维生素K
C.维生素A(正确答案)
D.维生素C
93.蔬菜经过以下哪种操作营养素损失最大？ [单项选择题] *
A.鲜切后洗
B.上浆挂糊
C.先切后洗(正确答案)
D.勾芡
94.体质指数的计算方法是？ [单项选择题] *
A.身高(米)的平方/体重(千克)
B.体重/身高的平方(正确答案)
C.身高/体重的平方
D.体重的平方/身高的平方
95.《中国居民膳食指南2016》推举学龄儿童天天饮水？ [单项选择题] *
A.800-1400毫升(正确答案)
B.600-1200毫升
C.1000-1200毫升
D.700-1100毫升
96.《中国居民膳食指南2016》推举蔬菜天天食用？ [单项选择题] *
A.300-400克
B.300-500克(正确答案)
C.250-400克
D.200-350克
97.下面哪种食品不含盐？ [单项选择题] *
A.酱油
B.耗油
C.味精
D.茶籽油(正确答案)
98.下午加餐你会选择哪种食物？ [单项选择题] *
A.香肠
B.烤肉串
C.苹果(正确答案)
D.奶油瓜子
99.以下哪种材料的碗装了食物后一定不可以放入微波加热？ [单项选择题] *
A.不锈钢碗(正确答案)
B.熟料碗
C.陶瓷碗
D.玻璃碗
100.鲜蛋在室内常温条件下可以储存多长时间？ [单项选择题] *
A.10-15天(正确答案)
B.30天
C.60天
D.90天
101.为了更好的满足营养和健康的必须求，天天至少要摄入多少种以上的食物？ [单项选择题] *
A.25种
B.16种
C.12种(正确答案)
D.14种
102.健康成年人的体质指数范围是？ [单项选择题] *
A.大于等于28
B.大于等于24-小于28
C.大于等于18.5-小于24(正确答案)
D.小于18.5
103.食物多样，谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，一般成年人天天推举谷薯类食物摄入量是？ [单项选择题] *
A.250-400克(正确答案)
B.50-150克
C.200-350克
D.300-500克
104.食物摄入量和身体活动量是坚持能量平衡，维持健康体重的两个主要因素，平均天天主动身体活动相当于？ [单项选择题] *
A.20000步
B.6000步(正确答案)
C.8000步
D.10000步
105.蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，对人体健康有益，天天必须要摄入多少新鲜水果？ [单项选择题] *
A.200-350克(正确答案)
B.300-500克
C.25-35克
D.300克
106.食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品，我国居民推举天天食盐摄入量标准是？ [单项选择题] *
A.不超过3克
B.不超过5克
C.不超过10克
D.不超过6克(正确答案)
107.一般成年人应足量饮水，首选白开水，《中国居民膳食指南2016》推举天天饮水为？ [单项选择题] *
A.600-80毫升
B.800-100毫升
C.800-1400毫升
D.1500-1700毫升(正确答案)
108.过量吃糖会对健康造成危害，如引起肥胖、导致龋齿、糖尿病、心脏病等，《中国居民膳食指南2016》建议，天天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在多少克以下？ [单项选择题] *
A.25克(正确答案)
B.50克
C.25-50克
D.70克
109.黄曲霉素是一种？ [单项选择题] *
A.化学致癌物(正确答案)
B.食品添加剂
C.食用色素
D.防腐剂
110.以下含钙丰富的是？ *
A.牛奶(正确答案)
B.苹果
C.奶酪(正确答案)
D.圣女果
111.含锌丰富的菜肴是？ *
A.牡蛎炒鸡蛋(正确答案)
B.肉丝炒蒜苗
C.土豆烧牛肉
D.韭菜炒蚌肉(正确答案)
112.蛋白质含量丰富的菜是？ *
A.腐竹炖鲫鱼(正确答案)
B.土豆炖牛肉(正确答案)
C.洋葱拌木耳
D.虾皮炒小白菜
113.以下哪种主食有粗杂粮？ *
A.精白米饭
B.杂粮粥(正确答案)
C.富强粉馒头
D.全面面条(正确答案)
114.全谷类食物包涵了哪些部分？ *
A.谷皮(正确答案)
B.糊粉层(正确答案)
C.胚乳(正确答案)
D.谷胚(正确答案)
115.营养成分表“4+1〞，“4〞指的是哪些核心营养素？ *
A.能量
B.蛋白质(正确答案)
C.脂肪(正确答案)
D.碳水化合物(正确答案)
E.钠(正确答案)
F.钙
116.下面哪些是《中国居民膳食指南2016》对学龄儿童的关键推举？ *
A.熟悉食物，学习烹饪，提升营养科学素养(正确答案)
B.三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为(正确答案)
C.合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料(正确答案)
D.不偏食节食，不暴饮暴食，坚持适宜体重增长(正确答案)
E.确保天天至少活动60分钟，增加户外活动时间(正确答案)
117.以下哪些食物含有易致癌物，要少吃？ *
A.腌肉、腊肉(正确答案)
B.腌菜、泡菜(正确答案)
C.油炸食品(正确答案)
D.烧烤食品(正确答案)
118.儿童的能量消耗主要用于？ *
A.维持基础代谢(正确答案)
B.食物特别动力作用(正确答案)
C.体力活动(正确答案)
D.生长发育(正确答案)
119.下面哪些蔬菜属于深绿色蔬菜？ *
A.菠菜(正确答案)
B.大白菜
C.韭菜(正确答案)
D.冬瓜
120.拒绝路边摊的原因？ *
A.食物没有安全保证(正确答案)
B.烤制时间短(正确答案)
C.串签反复使用，易交叉感染(正确答案)
D.经营条件简陋，生熟不分(正确答案)
E.常常吃高温烤制食物，致癌物摄入易增加(正确答案)