质量控制部员工考核试题二及答案.docx

质量控制部员工考核试题（二）
姓名 部门 分数
一、单项选择
1、 在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。
A。gB. kgC.mlD.mol
2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。
A。SB/TB. QBC.GBD。DB
3、 下列计算结果应取（）有效数字：3.8654X0。015:0.681X23+26.68
A。5位B。2位 C, 3位 D。4位
4、 细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。
A。 置（36+1）培养箱内，（48±2） h
B。置（25-28）培养箱内，（5）天
C。 置（25-28）培养箱内，（72±2） h
D。置（36±1）培养箱内，（72±2） h
5、 做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（）
A。革兰氏染色B。增加测定次数
C。伊红美兰平板划线培养D。接种复发酵
6、蛋白质彻底分解后的产物是（）
A。氨基酸B。碳水化合物
C。糖D.酸性物质或碱性物
7、 酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关.
A。 PH B。浓度C.体积
8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。
A。无严格要求B。不宜多加
C.需严格控制D。可以多加
9、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是
（）。
A. 一级品优级纯B.二级品分析纯
C。三级品化学纯 D.四级品实验试剂 10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）
表示。
A。g/ml (g)B. g/1ml (g)
C. MPN/1ml (g) D. cfu/ml (g)
、填空
1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（
），大肠菌群的测定是检验食品

（）。
2、国家标准GB7718食品标签法，强制标示的内容是（
）.
3、 缓冲辟谣的组成必须具有（）和（）,并且两种成分之间必须存在
（）。
4、 凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。
它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）.
5、 氨基酸是具有（）和（ ）的两性物质。
6、 蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。
7、 容量分析的四种类型是（）。
8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（
）。
9、PH计主要是由（）和（）组成。
10、准确度指的是（
（
三、判断题
）,其高低是用（）来衡量，精密度是指
），其高低是用（）来衡量。
1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）
2、质量管理标准GB/T190系列采用了 ISO90国际系列标准程度为等同。（）
3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）
4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关.（）
5、样品的采集具有真实性和完整性。（）
6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法.（）
7、油脂一般难溶于乙醚和水.（）
8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）
9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（） 10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加 入物质定入配料表中,其排列顺序可以不限.（）
四、计算
1、配制 C （HCL）=0.1mol/L 溶液 10ml。应取 C （HCL）=5mol/L 溶液多少毫升？
2、配制 C （NaOH） =0.5mol/L 溶液 5ml，需取 NaOH 多少克？
3、配制C（NaOH）=0。1mol/L,并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g.
经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22。25ml，空白为0.15ml。
求标定后的C （NaOH）=? mol/L。（注：与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二 甲酸氢钾的质量是0.2042g）
4、按有效数字运算规则计算：
0。035641X8。3X1。64x10—2^0O03550
五、简答题
1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可.
2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养?其平板菌落特征是什么？
3、什么是培养基?写出微生物生长的5种营养物质？
4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？
5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？
六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？
国家质量技术监督局技能鉴定指导中心
食品检验员基础理论试卷B
一、单项选择
1、在国际单位制中，物质的量的单位用（D ）来表示.
A. g B. kg ComlD。mol
2、下列属于国家标准的是（C ），属于商业部行业推荐标准的是（A ）。
A。 SB/T B。 QB C. GBD。DB
3、下列计算结果应取（A）有效数字:3.8654X0。015:0。681x23+26.68
A。5位 B。2位C。3位 D。4位
4、细菌总数的测定一般需要在（D ）情况下培养，霉菌的测定需要在（B ）情况下培养.
A, 置（36±1）培养箱内，（24±2） h
B. 置（25—28）培养箱内，（5）天
C。 置（25—28）培养箱内，（48±2） h
D。置（36+1）培养箱内，（48±2） h
5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（C ）
A.革兰氏染色B。增加测定次数C。伊红美兰平板划线培养D。接种复 发酵
6、蛋白质彻底分解后的产物是（A ）
A.氨基酸B。碳水化合物C.糖 D.酸性物质或碱性物
7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A）有关。
A. PH B.浓度C。体积
8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（B ）。
A。无严格要求B。不宜多加 C,需严格控制D。可以多加
9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是 （B ）。
A。一级品优级纯B.二级品分析纯 C。三级品化学纯D。四级品实验试
剂
10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（C ）表示，细菌总数的测定单位用（D ）表 示。
A. g/ml （g）B。g/1ml （g） C. MPN/1ml （g） D. cfu/ml （g）
二、填空
1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（被污染的程度的标志），大肠菌群的测定是检验食 品（是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性）。
2、国家标准GB7718—24食品标签法，强制标示人内容是（食品名称,配料表，配料定量标 示，产品标准号，净含量和沥干含量，制造商销售名称和地址，生产日期和贮存指南，品质（质 量）等级，其它特殊要求）.
3、缓冲辟谣的组成必须具有（抗酸成分）和（抗碱成分），并且两种成分之间必须存在（化 学平衡）.
4、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原）反应，在其反应中失去电子的物质叫（还原剂）。 它能使化学反应中的其它物质（氧化），而本身被（还原）。
5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的两性物质。
6、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质的含量就知道（氮）的含量。
7、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法，络合滴定法）.
8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、 安（培）（A）、开（尔文）（K）、摩（尔）（mol）、坎（德拉）（cd））.
9、PH计主要是由（电位计）和（电极）组成.
10、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度），其高低是用（误差）来衡量，精密度是 指（平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高低是用（偏差）来衡量。
三、判断题
1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准.（X）
2、质量管理标准GB/T190系列采用了 ISO90国际系列标准程度为等同.（X）
3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（X）
4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（X）
5、样品的采集具有真实性和完整性。（X）
6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（X）
7、油脂一般难溶于乙醚和水。（X）
8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成.（X）
9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养.（X）
10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加 入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限.（X）
四、计算
1、配制 C (HCL)=0。1mol/L 溶液 10ml.应取 C(HCL)=5mol/L 溶液多少毫升?
解：设应取盐酸的量为X
5X=0。1X10 X=20 (ml).
答：应取C (HCL) =5mol/L溶液20毫升。
2、配制 C (NaOH) =0。5mol/L 溶液 5ml，需取 NaOH 多少克？
解：因NaOH的摩尔质量M (NaOH) =40g/mol
m (NaOH) = C (NaOH)xV (NaOH)xM (NaOH)
=0.5X5X10-3X40
=10(g)
答：需取NaOH10克。
3、配制C(NaOH)=0。1mol/L,并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。 经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml,空白为0.15ml。
求标定后的C (NaOH) =? mol/L。(注：与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二 甲酸氢钾的质量是0。2042g)
解：C (NaOH)=M : [(V-V0)X0。2042 ]
=0.5825： [(22.25-0。15)X0。2042 :
=0.1291mol/L
答：标定后的 C (NaOH) =0。1291mol/L。
4、按有效数字运算规则计算：
0。035641X8。3X1。64X10"2^0O03550
=0。 137
五、简答题
1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准(企业标准)，写出一种产品即可。
答：纯牛奶 参考标准：Q/NMRY11-23灭菌纯牛乳。
感官要求：具有本品特有的颜色、无褐变
滋 气 味：本品特有的滋气味和香味，无异味
感：感润滑，没有颗粒感，符合本品特有的粘稠度
组织状态:均匀液体，无凝结粘稠现象
异物：无可见异物
微生物：商业无菌
2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？ 答：置于36±1度恒温培养箱内培养18-24h。
菌落特征是:A深紫黑色，具有金属光泽的菌落
B紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落
C淡紫黑色，中心色较深的菌落。
3、什么是培养基?写出微生物生长的5种营养物质？
答：培养基是选用各种营养物质，经人工配制用来培养微生物的基质。
微生物生长所需的营养物质为：水分，碳源，氮源，无机元素和生长素.
4、朗伯-比耳定律中,A=KCL,各表示什么？定律的含义是什么？
答：A吸光度(光密度)
K某种溶液的吸光系数(消光系数)
C有色溶液的浓度
L—-- 一有色溶液的厚度
定律的含义：
5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？ 答：加入硫酸铜的作用是起到催化剂的作用。
加入硫酸钾的作用是提高沸点。
六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？（略）