公司食堂总体经营思路.docx

公司食堂总体经营思路
1.1、项目需求概况
（1）、项目名称
XXXXXXXXX有限公司食堂项目。
（2）、项目地点
XXXXXXXXX有限公司厂区食。
（3）、菜品结构构成要求和说明
1、餐饮标准：
餐饮服务范围包括早餐、午餐、晚餐和夜餐
2、餐饮标准说明：
厨房基础设备由招标人提供；招标人仅承担前厅就餐区域的水、 电、气能源费用，后厨加工区及售卖档所产生水、电、气能源费用 由我公司自行承担。
除上述项目费用外，其他所有项目相关费用由我公司承担，包括 但不限于我公司所有餐饮服务人员的工资、各食堂操作区域的保洁费 用、餐具及所有原材料的购买及相关加工的费用、低值易耗品（包括 但不限于餐巾纸、洗洁精、扫把、拖把、清洁抹布、洗手液、一次性 手套、橡胶手套、垃圾桶、杯垫、碟垫、空气清新剂等）损耗费、车 辆运送费、发票税金等。
3、餐次供应时间
早餐：06:30-08:50
午餐：11:-13:
晚餐：17:-20:30
夜餐：23:-次日01:
说明：以上时间供参考，在实际运营过程中招标人有权做任何调 整，有权增减餐次。
4、相关说明
本项目共包括1个员工餐厅，1个接待餐厅，1个经理用餐餐厅， 厨房操作间在餐厅楼宇内部，餐饮服务人员在餐厅加工区内将原材料 制作为成品后在前厅售卖。
招标人的面点可在餐厅现场制作。
后期餐厅或操作间所需要办理的各项证件如食品经营许可证等， 由我公司办理，相关费用由我公司自行承担。招标人只提供必要的资 料协助。
招标人提供各餐次的参考人数，在双方进行餐饮费用结算时，按 照实际用餐金额数结算。
参考信息：招标人用餐人数预计为5,0人，该人数将逐渐增加; 约2,0的人员需要倒班，即我公司合理安排夜餐的供应量。
1.2、指导思想
（一）企业精神：团结拼搏，争创一流。
（二）发展理念：顾客至上，以人为本。
（三）合作原则：互信、发展、共赢。
1.3、企业优势

（一）我公司秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积 极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业 责任感博取客户和社会的认同。
（二）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在 采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、等控制标准。同时， 标准的采购计划，是我公司做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料 过剩而导致的材料变质造成的浪费。
（三）多年的专业发展历程积累多家食堂经营经验，我公司的专 注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的 提炼、总结，我公司积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有 效的管理制度。
（五）“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥 有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证 了各项制度和管理标准的执行。
（六）好的制度通过积极的人和有效执行，我公司食堂奉献给顾 客的，是一流质量的产品，能充分满足公司就餐人员多样化的饮食需 求。
（七）公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公 司严格的安全卫生管理控制体系，把食堂的不安全因素降至了最低
（八）我公司运用各种有效的方式与就餐群体保持良好的交流和 沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食

堂与就餐者之间的和谐互动。
（九）一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和 就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、 增值，提高公司的后勤管理绩效，为公司的和谐与发展提供有力的后 勤支持。
（十）市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双 方的共同发展和互利双赢。
1.4、经营定位
把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一 体的美食城。
功能：全面丰富
品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人。就餐人员来自不同 地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、 优质的餐饮服务时开展教育、工作的有力保障。
1.5、经营措施
（一）卫生与安全方面
1. 食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
2. 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，把好食品原材料采 购关，杜绝“三无”产品入库。
3. 严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消 毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。
4. 投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。
5. 设置就餐意见反馈处，处理员工就餐时出现的问题.
（二）人员管理方面
1. 推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、 减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任 到人制，每日检查、每周评比。
2. 员工着统一工作服上岗（没人发放2套，安排专人洗涤，每天 一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性罩和手套售餐。推行“热心 肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见 与投诉，做到以诚待人、以情感人。
3. 每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断 提高员工服务意识、服务技能和服务水平。
（三）文化与沟通方面
1. 张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等），引导就餐人员排 队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养文明用餐的良好风 气。
2. 设置“失物招领处”（专人登记、保管）等便民措施，尽可能 为就餐人员提供方便，满足就餐人员的合理要求。
3. 在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向员工宣传科 学饮食知识。
4. 招聘膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工座谈，认真
听取员工意见，与员工保持积极的互动与沟通。
1.6、经营成本控制核算
在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一 套科学的质量管理体系。我公司以科学管理出效益，以效益创造客户 价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获 取了合理的利润。
（一）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在 采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、等控制标准。同时， 标准的采购计划，是我公司做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料 过剩而导致的材料变质造成的浪费。
（二）领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需 原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自 盗等行为，有效控制成本。
（三）生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过 程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程， 有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用， 厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标 准数据，保障了利润的均衡实现。
（四）经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人 领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。
1.7、经营目标

总体经营目标：三方满意（就餐人员满意、公司满意、社会满意）
（一）切实保障公司就餐人员的饮食需求。综合现有就餐人数、 食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、 优质的餐饮服务，满足公司人员就餐需求。
（二）从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、 三方满意”的高标准食堂，为公司的和谐与发展提供有力的后勤支持 和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务号公司人员工作， 保证食堂的服务水平能满足公司快速发展的要求。
（三）在保证饮食安全、卫生和满足公司就餐人员不同饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回 报公司的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现 食堂的保值、增值；倾力打造“学平餐饮”领跑中国团膳的高端品牌 形象，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。