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2025年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)

单选题（共600题）
1、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　　）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%

【答案】 A
2、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。
A.300
B.200
C.100
D.50

【答案】 B
3、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
4、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿

【答案】 B
5、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
6、食物中毒是指（　　）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】 B
7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
8、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
9、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济

【答案】 A
10、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
11、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
12、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.罗紫-哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法

【答案】 C
13、（　　）缺乏可以影响性成熟。
A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌

【答案】 D
14、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
15、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
16、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。
A.胰液
B.肠液
C.胆汁
D.甘油

【答案】 C
17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
18、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
19、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
20、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
21、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
22、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体

【答案】 A
23、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
24、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
25、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
26、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
27、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L

【答案】 B
28、利于钙吸收的因素是（　　）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维

【答案】 B
29、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
30、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
31、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
32、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
33、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母

【答案】 A
34、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
35、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%

【答案】 D
36、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
37、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
38、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
39、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
40、维生素D的前身为（　　）。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇

【答案】 B
41、下列不属于运动四要素的是（　　）。
A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度

【答案】 D
42、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
43、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
44、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
45、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
46、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
47、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
48、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
49、血清和血浆的区别在于（　　）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】 D
50、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
51、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
52、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
53、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
54、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
55、酒的能量来源有（　　）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质

【答案】 B
56、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 B
57、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
58、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
59、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
60、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
61、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
62、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

【答案】 B
63、维生素B2缺乏的表现有（　　）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）

【答案】 C
64、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

【答案】 C
65、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
66、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。
A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高

【答案】 A
67、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
68、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
69、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。
A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高

【答案】 A
70、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
71、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】 D
72、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5

【答案】 C
73、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000

【答案】 D
74、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物

【答案】 B
75、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
76、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
77、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
78、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
79、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12

【答案】 B
80、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 B
81、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
82、轻度活动相当能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
83、谷类主要提供的维生素为（　　）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1

【答案】 D
84、禽肉的营养特点不包括（　　）。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

【答案】 C
85、食物中毒是指（　　）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】 B
86、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

【答案】 D
87、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
88、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
89、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
90、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

【答案】 D
91、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
92、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类

【答案】 C
93、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射

【答案】 D
94、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

【答案】 B
95、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
96、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁

【答案】 B
97、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶

【答案】 B
98、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
99、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
100、脂餐膳食是检查（　　）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食

【答案】 C
101、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 D
102、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
104、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

【答案】 B
105、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
106、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（　　）个。
A.10
B.4
C.6
D.2

【答案】 C
107、维生素C参与的羟化反应不包括（　　）。
A.促进胶原合成
B.促进类固醇羟化
C.促进铁吸收
D.促进神经递质合成

【答案】 C
108、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素

【答案】 B
109、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构

【答案】 B
110、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
111、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
112、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
113、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
114、蛋白质生物价的计算公式为（　　）。
A.生物价＝吸收氮×100%
B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】 D
115、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
116、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】 D
117、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
118、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌

【答案】 A
119、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】 D
120、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
121、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
122、胃分泌的内因子不足时，则（　　）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
123、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。
A.4％～5％
B.5％～6％
C.10％～20％
D.30％～40％

【答案】 D
124、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
125、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm

【答案】 A
126、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
127、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 C
128、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
129、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
130、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA

【答案】 C
131、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

【答案】 D
132、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
133、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
134、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
135、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
136、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
137、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽

【答案】 D
138、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
139、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
140、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾

【答案】 C
141、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 B
142、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
143、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
144、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
145、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
146、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
147、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
148、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
149、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
150、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃,＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％

【答案】 C
151、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
152、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
153、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】 C
154、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 C
155、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（　　）。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85

【答案】 A
156、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年

【答案】 B
157、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 C
158、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.3
D.2

【答案】 B
159、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片

【答案】 D
160、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
161、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
162、骨质疏松的高危人群是（　　）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性

【答案】 D
163、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40

【答案】 A
164、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日

【答案】 C
165、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

【答案】 C
166、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日

【答案】 B
167、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
168、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（　　）。
A.脚气病
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.高碘性甲状腺肿

【答案】 C
169、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】 A
170、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
171、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

【答案】 A
172、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
173、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8

【答案】 D
174、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】 D
175、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋