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《豆腐“变身记”》教学设计
豆腐“变身记〞
——追随幼儿，让兴趣成为最好的老师
一、故事来源
“什么时候才干吃红豆腐？〞
新学期开始了，孩子们从中班教室换到了大一班教室，这个教室同时也是我们园本特色课程“快乐赶场天〞中的“民俗体验馆〞。来到新环境，孩子们扑闪着大眼睛对“来苏百货〞里的一面特产定制墙吸引，上面张贴的是来苏特产：来苏红豆腐、来苏香肠、永川松花皮蛋。孩子们发现：“老师，豆腐不是白色的吗？这个怎么是红色的呢？〞“我知道这个豆腐，我奶奶做过！〞“我没见过！〞顺势就跟小朋友讲起了这些特产，并播放红豆腐的视频给小朋友们看，通过视频，我们知道了制作红豆腐的季节是冬天，看到末尾，我已经听到了小朋友们流口水的声音，并大声地问：“老师，我们什么时候才干吃红豆腐？〞“我也好想吃呀！〞于是和小朋友们商量到了冬天，我们一起做红豆腐。看着孩子们一双双既期待又好奇的眼睛，我知道，这一场关于红豆腐的探究马上开始！
二、故事正文
1.班里来了好多豆腐
20xx.12.18，老师把准备好的豆腐切块、稻草装好“藏〞在框子里。
小朋友们发现老师搬了个框子到教室，都来问：“老师，你拿的是什么？〞老师：“你们猜一猜里面是什么？〞
“老师，稻草下面是小兔子吗？〞“不对，是猪宝宝，我看到过小猪宝宝冷的时候要睡在稻草上〞“我觉得应该是鸡蛋。〞
带着疑问，小朋友们揭开了框子上面的稻草，谜底终于解开，原来是豆腐！
“啊？怎么会是豆腐呢？〞
“为什么豆腐要用稻草来遮住？是怕小鸡、小鸭来啄吗？〞
“是怕苍蝇、蟑螂来吃吗？〞
“是怕豆腐坏掉吗？〞
“老师，是因为铺上稻草就要暖和一点吗？〞
小朋友以组为单位对新来的豆腐朋友进行了观察和记录，接下来豆腐会发生什么变化呢？我们也不知道，这框豆腐就送给大一班的小朋友们了，记得把它照顾好哦！一周后我们再来观察，让我们一起期待吧！
2.豆腐变黄了，还长毛啦！
20xx.12.25，约定好的一周时间到了，孩子们迫不及待地要去看看豆腐们怎么样了？
幼儿：“老师，我看到豆腐变颜色了〞“变得有一点点黄，上面还有毛毛〞
老师：“为什么要在豆腐什么盖上稻草呢？〞幼儿：“因为这样豆腐在里面很暖和〞 “老师，我也想变成一块豆腐，就可以在稻草里睡懒觉，还可以和其它的豆腐一起玩〞
老师：“豆腐为什么会变黄、长毛呢？〞
幼儿：“是这个稻草让豆腐变黄、长毛的〞“稻草里面很暖和〞“稻草里面有细菌，但它是好的细菌〞
老师：其实我们的这个豆腐上长的是——毛霉菌，以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积存蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16—18℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉，所以我们必须要稻草来帮助豆腐控制温度，传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,必须培养10—15天左右。
3.20xx.12.31，豆腐变臭啦！
今天，孩子们进教室表情都有点怪怪的，鼻子也在使劲闻，我知道他们发现了“异常〞便问道：“怎么了呀？〞“我好像闻到我们教室里有臭臭的味道，是怎么回事？〞“我也不知道，不如我们一起找一找哪里发出来的味道？〞孩子们像“警犬〞一样仔细搜查，最后发现是豆腐变臭啦！
幼儿：“老师，豆腐变臭了，还能吃吗？〞
老师：“我也不知道，不如我们去观察一下它现在变成什么样子了，还能吃吗？〞
第一组观察过程及记录
第三次观察豆腐时，你们发现豆腐变臭啦！颜色比上一次变得更黄了，还有些橙色，所以你们商量着决定把今天观察到的豆腐画成橙色的，但是谁来画呢？你们每个人都想画，这个成了问题。樊弘佑说还是组长先来画吧，其他小朋友也同意了这个决定，于是你们认真地开始记录。
第二组观察过程及记录
第二组小朋友认真观察以后，组长开始画豆腐，旁边的小朋友都来出主意，豆腐是橙色的，还长了更多的毛。你们一个接着一个地传递着画，最后井然有序的合作完成了本组的观察记录表。
第三组观察过程及记录
你们一致决定同意组长唐芯曼小朋友先画豆腐，颜色由大家一起涂，大家都围拢来看组长画的是不是和自己观察到的豆腐一样。豆腐画好了，接下来谁先涂呢？当然是组长来选乖娃娃先涂，这一下所有的小朋友都坐好了，组长选了应昕宸小朋友第一个涂，还不时的在一旁“指导〞。
第四组观察过程及记录
组长何明轩准备好了水彩笔，但拿到观察记录表不知道如何下笔画，你和张莹苒商量着让她先来画。张莹苒画好豆腐以后让其他的组员来涂颜色，涂好以后问组长何明轩：“组长，现在这样画可以吗？〞刘思锦和梁贤杰抢过话头说：“还可以把豆腐四周都涂上颜色，那个稻草是黄色的。〞
4.20xx.1.5，我给豆腐“洗澡〞
依据豆腐发酵的状况，我们把起豆腐的时间定在了1月5日，那天我们早早地准备好白酒、食盐等材料、工具。让孩子们猜一猜这些材料是什么、闻一闻这些材料什么味道。
“老师瓶子是矿泉水吗?〞“来，闻一闻！〞“老师，这个好刺鼻！〞“臭臭的！〞“我爸爸喝的酒就是这个味道！〞“啊！是酒！〞
幼儿：“为什么要用酒和盐呢？〞
老师：“因为豆腐不容易储存，加酒是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质；加点盐更容易储存，还可以把豆腐里面多余的水分挤出来，互相搭配就是为了确保豆腐的口感和质量。〞
准备豆腐　　　　　　　　　准备食盐
准备白酒　　　　　　　　　 蘸酒
　　　裹盐　　　　　　　　　　放入盆中
　“老师，我们好像是在给豆腐洗澡耶，还要抹一点沐浴露，哈哈哈〞“对，我们就是在给豆腐洗澡，小朋友们，你们洗了澡还要干什么呢？〞“还要穿衣服！〞“等过两天豆腐里面的水分都出来了，我们就来给豆腐穿衣服好吗？〞“好〞
5.20xx.1.7，我给豆腐“穿衣服〞
老师：“今天我们要给豆腐穿衣服，穿什么衣服呢？〞“我觉得可以穿一件粉色的裙子〞“我想给它穿奥特曼的衣服〞。“你们这些想法真不错，下次请小朋友来给豆腐制定衣服，今天老师准备了一些材料，是我们要给豆腐穿的衣服，仔细观察一下是什么？〞
幼儿：“是辣椒〞“不对，这个辣椒打成碎片了〞“应该是辣椒粉〞
老师：“不错，我们还可以叫它辣椒面。〞
幼儿：“那这个绿色的是什么？〞
老师：“我也不知道，不如你们来闻一闻！〞
幼儿：“是花椒〞“不对，花椒是一颗一颗的。〞
幼儿：“就是花椒的味道，我知道，我还吃过的。〞
老师：“味道怎么样？〞
幼儿：“是麻麻的〞“应该和辣椒面打成碎片了，就是花椒面。〞
熟悉花椒面、辣椒面　　　　　　　 搅拌作料
裹作料
装坛　　　　　　　　　　　封坛
红豆腐成功封坛，接下来我们就拭目以待红豆腐变成我们餐桌上的美食，成功“破译〞红豆腐变身记，孩子们兴奋极了！故事仍在持续，豆腐是怎么来的呢？豆子又是怎么变成豆浆的呢？豆子又是从哪里来的？孩子们在“快乐赶场天〞中学会了磨豆浆，接下来，相信孩子们还会邂逅新的惊喜成长！
三、故事心得
〔一〕孩子的成长
1.游戏中学会自主探究
《指南》指出游戏中幼儿对自己感兴趣的问题总是刨根问底，比如：为什么豆腐要盖上稻草？为什么豆腐要裹酒、裹盐？幼儿通过观察、比较与分析，发现并描述豆腐前后的变化，他们还能用数字、图画、图表等符号记录豆腐变化的过程。
2.探究中学会合作、互帮互助
大班幼儿是获得有效交往技巧的关键期，优良的同伴交往有利于促进幼儿身心发展，有利于促进幼儿的社会性交往发展。同伴间的行为是互相影响和互相促进的，幼儿不会运用或掌握的技能、材料，经过与同伴的交流、分享后会得到启发，习得有益的经验方法，孩子们互相采纳各自的突发奇想，使幼儿的游戏情绪高涨，进一步推动游戏的进展。
3.探究中生活经验的迁徙
幼儿在活动中将自己的已有生活经验迁徙到我们的游戏活动中，引领同伴熟悉和了解事物，解决游戏活动中碰到的问题。
〔二〕教师的心得
1.追随幼儿，发现幼儿兴趣点
正所谓“兴趣是最好的老师〞，“没有兴趣就没有真正的学习〞。当孩子们从中班换到大一班的教室时，我从孩子们一个个问题和好奇的眼神中，发现了他们真正的兴趣点——红豆腐。我发现真正的兴趣是可以让孩子们的活动继续下去并且获得有益经验的，孩子们会因为兴趣的驱使而乐此不疲，不断获得成功的快乐体验。
2. 追随幼儿，支持幼儿自主探究
追随幼儿发现兴趣点只是一个开始，我们更是为了支持幼儿的自主探究，助推幼儿的最近发展区。自主其实就是自己做、自己发现问题、自己提出问题，并通过观察、思索和探究自己解决问题。孩子们在观察豆腐“变身〞的过程中，教师以欣赏者、引导者、合和陪伴者的身份参加进来，及时给予幼儿肯定和激励，给幼儿进一步探究的动力。
吴雪梅，女，教师