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2019-2025年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷含答案

单选题（共600题）
1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
2、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
3、个人健康问题记录不包括（　　）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录

【答案】 A
4、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
5、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（　　）个。
A.10
B.4
C.6
D.2

【答案】 C
6、（　　）可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

【答案】 C
7、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】 C
8、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
9、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
10、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
11、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
12、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
13、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
14、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米

【答案】 B
15、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
16、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
17、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
18、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
19、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
20、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
21、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
22、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg

【答案】 C
23、能量供给量制定的主要依据是（　　）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小

【答案】 D
24、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
25、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

【答案】 A
26、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
27、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
28、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
29、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类

【答案】 C
30、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
31、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
32、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
33、不是数据库的特点的是（　　）。
A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互关联
D.数据实现集中控制

【答案】 C
34、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
35、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
36、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
37、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。
A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给

【答案】 C
38、社区动员的主要对象为（　　）。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门

【答案】 A
39、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 B
40、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
41、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
42、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
43、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
44、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
45、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
46、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素

【答案】 B
47、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
48、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
49、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
50、对于儿童，首选的饮品是（　　）。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
51、营养干预中的类实验设计，不是因为（　　）而为的。
A.人群没法随机分配
B.人力不足
C.实施过程未设计同期对照
D.不能开展平行随机对照试验

【答案】 B
52、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
53、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
54、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
55、你浪费时间吗（　　）
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是

【答案】 A
56、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用

【答案】 C
57、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（　　）。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
58、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
59、常见的社区营养问题有（　　）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是

【答案】 D
60、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料

【答案】 A
61、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
62、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
63、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
64、山药的血糖生成指数高于（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉

【答案】 C
65、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
66、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
67、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
68、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
69、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
70、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。
A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】 D
71、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播

【答案】 D
72、味精的化学名为（　　）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

【答案】 C
73、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
74、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】 B
75、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 B
76、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
77、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
78、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
79、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
80、胃酸的作用（　　）。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉

【答案】 C
81、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
82、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
83、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（　　）。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

【答案】 D
84、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
85、每日膳食中有（　　）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
86、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
87、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食

【答案】 C
88、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%

【答案】 A
89、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
90、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米

【答案】 B
91、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
92、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d

【答案】 A
93、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 C
94、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
95、下列不属于骨软化病常见症状的是（　　）。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛

【答案】 B
96、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？
A.酒精浓度
B.糖份
C.白藜芦醇
D.维生素

【答案】 C
97、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
98、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
99、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
100、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
101、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
104、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
105、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
106、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

【答案】 B
107、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
108、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
109、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
110、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
111、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。
A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5

【答案】 B
112、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12

【答案】 B
113、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
114、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77

【答案】 C
115、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
116、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】 C
117、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
118、下列不属于健康状况信息的是（　　）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息

【答案】 A
119、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
120、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%

【答案】 D
121、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
122、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

【答案】 C
123、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
124、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
125、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
126、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
127、开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
128、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
A.牛奶
B.鸡肝
C.鸡蛋
D.动物血

【答案】 A
129、（　　）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
130、化学性食物中毒包括（　　）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒

【答案】 A
131、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
132、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
133、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
134、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高

【答案】 A
135、个人健康问题记录不包括（　　）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录

【答案】 A
136、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
137、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
138、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
139、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
140、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
141、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
142、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
143、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
144、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日

【答案】 C
145、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性

【答案】 A
146、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
147、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
148、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
149、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
150、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
151、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区

【答案】 C
152、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 B
153、预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
A.炒熟煮透
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用

【答案】 A
154、能消化脂肪的是（　　）。
A.胰液
B.唾液
C.小肠液
D.胃液

【答案】 A
155、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。
A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150

【答案】 C
156、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
157、维生素D的前身为（　　）。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇

【答案】 B
158、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】 D
159、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜

【答案】 C
160、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
161、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
162、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】 C
163、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸

【答案】 B
164、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
165、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
166、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
167、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】 D
168、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
169、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
170、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm

【答案】 C
171、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
172、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物

【答案】 D
173、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
174、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
175、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。
A.维生素C
B.锌
C.维生素
D.铁

【答案】 B
176、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日

【答案】 B
177、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
178、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉

【答案】 A
179、谷类淀粉以（　　）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉

【答案】 D
180、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适