2025年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷B卷含答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷B卷含答案

单选题（共600题）
1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
2、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
3、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
4、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭
B.动物性食品
C.乳类
D.海产品

【答案】 D
5、咸味和（　　）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

【答案】 B
6、赖氨酸在（　　）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉

【答案】 D
7、胃分泌的内因子不足时，则（　　）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
8、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。
A.300
B.200
C.100
D.50

【答案】 B
9、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500

【答案】 D
10、维生素B2缺乏的表现有（　　）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）

【答案】 C
11、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
12、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
13、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
14、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
15、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

【答案】 C
16、骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷

【答案】 B
17、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
18、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
19、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
20、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
21、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6

【答案】 D
22、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
23、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
24、社区营养干预的场所不包括（　　）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂

【答案】 D
25、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
26、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。
A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5

【答案】 B
27、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
28、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
B.保留小数点后两位
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】 A
29、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
30、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 D
31、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
32、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的

【答案】 A
33、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
34、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D

【答案】 A
35、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
36、常见的社区营养问题有（　　）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是

【答案】 D
37、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
38、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式

【答案】 C
39、维生素E的主要食物来源是（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果

【答案】 A
40、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统

【答案】 C
41、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用。
A.胰液
B.肠液
C.胆汁
D.甘油

【答案】 C
42、面筋中含量丰富的物质是（　　）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维

【答案】 C
43、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

【答案】 C
44、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
45、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 B
46、（　　）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿

【答案】 D
47、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（　　）。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养

【答案】 A
48、公共营养师的核心工作内容是（　　）。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务

【答案】 D
49、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期

【答案】 A
50、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
51、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
52、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
53、下列食物中含铁丰富的是（　　）。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶

【答案】 B
54、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
55、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日

【答案】 B
56、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
57、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
58、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（　　）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝

【答案】 A
59、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁

【答案】 A
60、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
61、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
62、膳食中三大热能营养素的来源比例为（　　）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】 C
63、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
64、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【答案】 B
65、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
66、（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 B
67、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
68、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
69、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。
A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪

【答案】 C
70、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
71、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
72、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D
73、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
74、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
75、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
76、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
77、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

【答案】 D
78、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
79、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
80、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
81、膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）。
A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言

【答案】 C
82、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药

【答案】 C
83、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
84、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
85、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉

【答案】 A
86、以下属于分类资料的是（　　）。
A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别

【答案】 D
87、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜

【答案】 C
88、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】 D
89、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.15%～30%
C.20%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
90、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
91、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6

【答案】 A
92、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
93、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
94、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【答案】 B
95、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
96、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射

【答案】 D
97、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统

【答案】 C
98、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复

【答案】 B
99、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
100、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
101、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
102、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
103、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
104、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
105、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
106、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
107、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】 D
108、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
109、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
110、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。
A.夜盲症
B.生长发育迟缓
C.早产儿溶血
D.容易感染
E.毛囊角化

【答案】 C
111、禽肉的营养特点不包括（　　）。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

【答案】 C
112、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米

【答案】 A
113、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物

【答案】 D
114、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
115、谷类中氨基酸的含量较低的是（　　）。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

【答案】 D
116、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
117、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
118、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】 D
119、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
120、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】 D
121、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
122、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
123、下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉

【答案】 A
124、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原

【答案】 C
125、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
126、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
127、下列哪种疾病应补充碘？（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
128、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（　　）研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
129、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
130、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
131、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
132、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
133、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（　　）。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸

【答案】 C
134、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
135、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
136、轻度活动相当能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
137、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
138、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
139、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
140、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
141、面筋中含量丰富的物质是（　　）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维

【答案】 C
142、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片

【答案】 D
143、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
144、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
145、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
146、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（　　）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础

【答案】 D
147、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
148、业余时间，你喜欢（　　）。
A.逛大街
B.看小说
C.看电视
D.逛书店

【答案】 D
149、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

【答案】 B
150、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食

【答案】 C
151、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
152、骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷

【答案】 B
153、水的生理功能不包括（　　）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质

【答案】 B
154、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。
A.1～2天
B.2～3天
C.3～4天
D.4～5天

【答案】 A
155、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
156、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
157、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

【答案】 C
158、幼儿食物的质地宜（　　）。
A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生

【答案】 A
159、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
160、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
161、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（　　）的摄入而造成的。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘

【答案】 D
162、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
163、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
164、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～50%
C.50%～60%
D.大于60%

【答案】 B
165、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
166、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
167、食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 C
168、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
169、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
170、（　　）是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁

【答案】 B
171、下列环境因素与食品腐