2019-2025年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

2019-2025年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

单选题（共600题）
1、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR

【答案】 D
2、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
4、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）。
A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠

【答案】 D
5、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
6、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
7、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
8、下列属于单糖的有（　　）。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
9、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖

【答案】 B
10、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】 D
11、人体能量代谢的最佳状态是（　　）。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

【答案】 C
12、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】 C
13、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
14、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
15、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区

【答案】 C
16、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症

【答案】 D
17、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg／日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
18、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
19、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
20、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备

【答案】 C
21、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
22、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
23、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
24、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
25、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
26、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
27、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
28、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
29、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。
A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3

【答案】 D
30、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾

【答案】 C
31、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
32、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
33、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
34、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】 A
35、B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结

【答案】 C
36、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
37、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%

【答案】 D
38、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
39、有人报告低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙
B.钾
C.镁
D.磷

【答案】 C
40、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（　　）。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法

【答案】 C
41、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
42、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
43、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
44、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
45、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
46、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
47、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
48、（　　）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
49、制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据。
A.食物的平均消费水平
B.适宜摄入量
C.人们的饮食习惯
D.膳食指南

【答案】 D
50、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
51、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
52、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
53、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
54、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
55、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构

【答案】 B
56、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
57、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
58、维生素B6的生理功能有（　　）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆

【答案】 A
59、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
60、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（　　）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】 A
61、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
62、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
63、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
64、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
65、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
66、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
67、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
68、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
69、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸

【答案】 A
70、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
71、四级公共营养师的考核合格标准是__________。
A.理论知识考试60分
B.专业能力考核60分
C.论文60分
D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

【答案】 D
72、（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类

【答案】 A
73、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
74、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
75、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（　　）。
A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加

【答案】 D
76、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
77、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
78、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
79、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9

【答案】 D
80、合成1L乳汁，需要母体多摄入（　　）kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
81、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。
A.维生素C
B.锌
C.维生素
D.铁

【答案】 B
82、腌渍保藏的原理为（　　）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌

【答案】 A
83、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%

【答案】 A
84、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
85、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
86、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
87、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%

【答案】 B
88、咸味和（　　）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

【答案】 B
89、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统

【答案】 C
90、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期

【答案】 D
91、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
92、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
93、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml

【答案】 B
94、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日

【答案】 C
95、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630
B.260
C.420
D.390

【答案】 D
96、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆

【答案】 D
97、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（　　） μg。
A.80
B.100
C.150
D.200

【答案】 C
98、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
99、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
100、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。
A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论

【答案】 A
101、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
102、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
103、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
104、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率

【答案】 C
105、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5

【答案】 C
106、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
107、蛋白质生物价的计算公式为（　　）。
A.生物价＝吸收氮×100%
B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】 D
108、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
109、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素

【答案】 B
110、具有激素性质的维生素为（　　）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
111、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
112、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
113、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
114、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。
A.300
B.200
C.100
D.50

【答案】 B
115、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
116、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
117、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
118、体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
119、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便

【答案】 C
120、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角

【答案】 B
121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.连续3天24 h回顾法
B.食物频率法
C.称重法
D.24 h回顾结合称重法

【答案】 C
122、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
123、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
124、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
125、在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】 A
126、下列属于自填式调查的特点的是（　　）。
A.节省时间
B.回收率高
C.内容准确
D.覆盖面小

【答案】 A
127、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

【答案】 A
128、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区

【答案】 C
129、幼儿食物的质地宜（　　）。
A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生

【答案】 A
130、维生素E的良好来源为（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果

【答案】 A
131、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
132、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
133、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
135、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
136、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋

【答案】 A
137、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
138、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】 A
139、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
140、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
141、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
142、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
143、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
144、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
145、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
146、欧美国家的膳食结构是（　　）。
A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主

【答案】 B
147、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
148、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
149、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 D
150、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
151、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性

【答案】 A
152、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日

【答案】 B
153、牛肾和猪肾（　　）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷

【答案】 C
154、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
155、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
156、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
157、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
158、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质

【答案】 A
159、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估

【答案】 B
160、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
161、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉

【答案】 B
162、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
163、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
164、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
165、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济

【答案】 A