2025年公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案

单选题（共600题）
1、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
2、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸
D.维生素B1和维生素B6

【答案】 C
3、癞皮症是由于缺乏（　　）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A

【答案】 A
4、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日

【答案】 B
5、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
6、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
8、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
9、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
10、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%

【答案】 C
12、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
13、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
14、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
15、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
16、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
17、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
18、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
19、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克

【答案】 A
20、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
21、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%

【答案】 A
22、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
23、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
26、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。
A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2

【答案】 B
27、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
28、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml

【答案】 B
29、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋

【答案】 A
30、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
31、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 B
32、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
33、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
34、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
35、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成

【答案】 D
36、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。
A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3

【答案】 D
37、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。
A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法

【答案】 D
38、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
39、记账法的优点为（　　）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】 C
40、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
41、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。
A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪

【答案】 C
42、体内（　　）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁

【答案】 B
43、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
44、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10n1g／日
B.12mg／日
C.14mg／日
D.16mg／日

【答案】 B
45、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
46、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】 D
47、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
48、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
49、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
50、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
51、道德（　　）。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言

【答案】 A
52、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
53、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
54、出现（　　）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲劳
C.特别眩晕
D.严重气短

【答案】 B
55、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
56、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
57、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
58、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
59、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
60、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
61、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.15%～30%
C.20%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
62、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
63、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
64、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
65、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
66、赖氨酸在（　　）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉

【答案】 D
67、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
68、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】 D
69、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍

【答案】 A
70、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
71、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.50％

【答案】 D
72、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？
A.酒精浓度
B.糖份
C.白藜芦醇
D.维生素

【答案】 C
73、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2

【答案】 B
74、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药

【答案】 C
75、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。
A.消瘦
B.超重
C.肥胖
D.正常

【答案】 C
76、影响人体健康最重要的因素是（　　）。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件

【答案】 C
77、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
78、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点

【答案】 C
79、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
80、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
81、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
82、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
83、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
84、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系

【答案】 B
85、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
86、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施

【答案】 B
87、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
88、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁

【答案】 A
89、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
90、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
91、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
92、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
93、消瘦型营养不良的特征是（　　）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 D
94、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
95、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
96、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸

【答案】 A
97、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
98、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g／(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
99、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
100、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
101、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
102、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
103、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
104、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。
A.15
B.20
C.25
D.30

【答案】 C
105、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】 B
106、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
107、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
108、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
110、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐

【答案】 B
111、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
112、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
113、膳食纤维是（　　）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖

【答案】 D
114、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
115、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
116、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
117、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
118、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

【答案】 B
119、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
120、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】 D
121、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
122、有人报告低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙
B.钾
C.镁
D.磷

【答案】 C
123、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（　　）。
A.虫卵污染
B.致病菌污染
C.农药残留
D.生活污水污染

【答案】 B
124、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】 D
125、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
126、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
127、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
128、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
129、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
130、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
131、能消化脂肪的是（　　）。
A.胰液
B.唾液
C.小肠液
D.胃液

【答案】 A
132、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
133、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
134、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
135、人体氮的来源为（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

【答案】 A
136、腌渍保藏的原理为（　　）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌

【答案】 A
137、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
138、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
139、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
140、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
141、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
142、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上，越多越好
D.250～400mL

【答案】 D
143、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
144、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
145、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
146、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
147、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
148、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
149、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角

【答案】 B
150、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg／日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
151、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
152、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
153、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。
A.铁、碘、硼
B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜
D.铁、镁、碘

【答案】 C
154、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
155、赖氨酸在（　　）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉

【答案】 D
156、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
157、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
158、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
159、维生素A缺乏可引起（　　）。
A.角膜周围血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼

【答案】 C
160、下列叙述不正确的是（　　）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

【答案】 B
161、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
162、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏

【答案】 A
163、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（　　）。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法

【答案】 C
164、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
165、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙|、|菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
166、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500

【答案】 D
167、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
168、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR

【答案】 A
169、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4

【答案】 B
170、使用皮褶厚度计的正确方法为（　　）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计的压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】 B
171、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
172、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
173、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
174、人体氮的来源为（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

【答案】 A
175、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳