资源描述
2019-2025年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一
单选题(共600题)
1、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌
【答案】 B
2、胃酸的作用( )。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉
【答案】 C
3、( )是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线
【答案】 B
4、运动的四要素包括( )。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是
【答案】 D
5、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】 C
6、以下大豆制品中,( )是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
【答案】 C
7、男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9
【答案】 D
8、鱼油和鱼肝油不含的维生素为( )。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 D
9、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的( )对血糖的影响。
A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
【答案】 B
10、社区动员的主要对象为( )。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门
【答案】 A
11、牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
【答案】 C
12、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5~6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】 C
13、对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】 B
14、膳食调查分析报告的格式内容不包括( )。
A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言
【答案】 C
15、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】 C
16、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
【答案】 C
17、食品防腐剂不包括( )。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
【答案】 D
18、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥
【答案】 D
19、赤霉病变中毒多发生于( )。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】 C
20、设立“公民道德宣传日”,目的是( )。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设
【答案】 D
21、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
22、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】 A
23、《公民道德建设实施纲要》颁布于( )。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年
【答案】 B
24、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示( )。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
25、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是( )。
A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%
【答案】 D
26、衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
27、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
28、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
29、山药的血糖生成指数高于( )。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
【答案】 C
30、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶
【答案】 D
31、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为( )。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】 B
32、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有( )。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】 D
33、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】 B
34、下列资料不属于数值变量资料的是( )。
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
【答案】 C
35、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal
【答案】 B
36、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资
【答案】 B
37、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%
【答案】 C
38、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上,越多越好
D.250~400mL
【答案】 D
39、制定运动处方,需要根据以下因素,除( )以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】 C
40、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为( )。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状
【答案】 A
41、罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是( )。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
【答案】 A
42、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~0.06之间
【答案】 A
43、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是( )。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复
【答案】 B
44、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的( )。
A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白质l5%~l8%,脂肪25%~30%
C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】 D
45、维生素B1主要是参与( )辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索
【答案】 A
46、四级公共营养师的考核合格标准是__________。
A.理论知识考试60分
B.专业能力考核60分
C.论文60分
D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分
【答案】 D
47、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为( )。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】 B
48、( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官
【答案】 A
49、靠家庭中食前加热(如100℃,60 min)食物,不能预防的食物中毒是( )。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
【答案】 D
50、胃的上口称为( ),即胃的人口,上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】 A
51、酒的能量来源有( )
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
【答案】 B
52、我国居民的传统膳食结构是( )。
A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构
【答案】 D
53、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
54、下列属于自填式调查的特点的是( )。
A.节省时间
B.回收率高
C.内容准确
D.覆盖面小
【答案】 A
55、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物( )。
A.高,高
B.低,低
C.高,低
D.低,高
【答案】 A
56、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
57、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~2月龄
【答案】 B
58、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是( )。
A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育
【答案】 D
59、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 C
60、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了( )。
A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】 B
61、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是( )。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干
【答案】 A
62、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是( )。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
【答案】 B
63、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( )。
A.10%~20%
B.15%~30%
C.20%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
64、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是( )。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】 A
65、成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】 A
66、维生素B2缺乏的表现有( )。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
【答案】 C
67、下列关于职业道德的阐述,不正确的是( )。
A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
【答案】 C
68、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
【答案】 B
69、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
70、巨幼红细胞性贫血是由于体内( )的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸
【答案】 A
71、影响人体健康最重要的因素是( )。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件
【答案】 C
72、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起( )。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
【答案】 C
73、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥
【答案】 D
74、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。
A.30%~40%,10%~15%
B.40%~45%,15%~20%
C.50%~60%,20%~25%
D.60%~70%,25%~30%
【答案】 C
75、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
76、乌龙茶属于( )。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
【答案】 B
77、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
78、不利于钙吸收的膳食因素有( )。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素
【答案】 B
79、( )是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】 A
80、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A.2~3
B.1~2
C.3~4
D.4~5
【答案】 C
81、轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 C
82、当某营养素摄入量在( )之间时,摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
【答案】 A
83、钙的吸收率随年龄增长而( )。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变
【答案】 B
84、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。
A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面
C.放下手头的工作,去见朋友
D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
85、( )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
86、引起组胺中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
【答案】 B
87、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是
【答案】 D
88、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550
【答案】 A
89、能促进钙吸收的措施包括( )。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】 A
90、轻度活动相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 C
91、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】 B
92、下列哪项不属于中枢神经系统组成?( )
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
93、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】 A
94、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】 D
95、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是( )。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评
【答案】 B
96、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构
【答案】 B
97、有刺激性的“哈喇”味是( )特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
【答案】 D
98、中度活动相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 B
99、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化
【答案】 A
100、食品加热至( )℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 C
101、脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】 C
102、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
【答案】 B
103、我国第一个膳食指南是( )年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】 C
104、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
105、水的生理功能不包括( )。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
【答案】 B
106、社区营养干预的场所不包括( )。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂
【答案】 D
107、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是( )。
A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础
【答案】 D
108、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】 B
109、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
110、幼儿( )月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】 C
111、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 A
112、维生素B1主要是参与( )辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索
【答案】 A
113、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )mg/d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000
【答案】 D
114、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为( )左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】 D
115、胃分泌的内因子不足时,则( )的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
117、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是( )。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】 A
118、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
【答案】 A
119、粮谷类和薯类食物含( )较多,是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】 D
120、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
【答案】 D
121、癞皮症是由于缺乏( )。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】 A
122、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】 C
123、广泛用于食品包装的材料是( )。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
【答案】 A
124、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为( )μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
125、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
126、衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
127、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
128、挤压膨化过程中( )。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
【答案】 D
129、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为( )mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
【答案】 B
130、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
131、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
【答案】 B
132、2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】 D
133、地中海膳食模式的特点不包括( )。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒
【答案】 C
134、牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
【答案】 C
135、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
136、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】 C
137、( )是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体
【答案】 B
138、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。
A.25%~30%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.10%~15%
【答案】 C
139、下列哪项不属于中枢神经系统组成( )。
A.脑于
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
140、人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A.从出生到1周岁
B.1~3岁的幼儿
C.3~6岁儿童期
D.青春期
【答案】 A
141、口腔生殖综合征由于缺乏( )而引起。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
142、烟酸更名( )。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】 B
143、大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】 A
144、下列细菌,具有嗜盐性的是( )。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】 D
145、乳母膳食摄入量对乳汁中( ).的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
146、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】 B
147、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。
A.593
B.495
C.583
D.494
【答案】 D
148、下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】 D
149、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是( )。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】 C
150、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】 A
151、下列叙述不正确的是( )。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
【答案】 B
152、影响人体健康最重要的因素是( )。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件
【答案】 C
153、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是( )。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌
【答案】 C
154、下列炊具中使维生素C的更多损失( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
155、关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用
【答案】 C
156、男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9
【答案】 D
157、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
158、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到( )以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
159、蛋白质生物价的计算公式为( )。
A.生物价=吸收氮×100%
B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)
D.生物价=储留氮/吸收氮×100
【答案】 D
160、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A.罗紫-哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法
【答案】 C
161、成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 C
162、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养( )精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
【答案】 A
163、除( )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】 B
164、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】 D
165、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。
A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面
C.放下手头的工作,去见朋友
D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
166、下列植物性食物含微量元素硒较多的是( )。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
167、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
168、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为( )。
A.鱼制品
B.肉制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
【答案】 C
169、以下( )是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
【答案】 C
170、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
171、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是( )。
A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】 A
172、轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 C
173、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为( )。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】 C
174、优质蛋白质主要来源于( )。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
175、下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】 A
176、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是( )。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
【答案】 C
177、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】 C
178、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是( )。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂
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