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2019-2025年公共营养师之二级营养师试题及答案一.docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一 单选题(共600题) 1、“克山病”是由于体内( )缺乏。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 【答案】 B 2、胃酸的作用(  )。 A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 【答案】 C 3、(  )是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 B 4、运动的四要素包括(  )。 A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是 【答案】 D 5、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(  )。 A.≥10.5% B.≥11.2% C.≥12.2% D.≥13.2% 【答案】 C 6、以下大豆制品中,(  )是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 【答案】 C 7、男性的腰臀比超过(  )时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 【答案】 D 8、鱼油和鱼肝油不含的维生素为(  )。 A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C 【答案】 D 9、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的(  )对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 【答案】 B 10、社区动员的主要对象为(  )。 A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门 【答案】 A 11、牛肾和猪肾(  )含量最高,是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 【答案】 C 12、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。 A.5.5~6.5 B.2.5—3.5 C.4.5—5.5 D.3.5—4.5 【答案】 C 13、对有毒金属铅最敏感的人群是(  )。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性 【答案】 B 14、膳食调查分析报告的格式内容不包括(  )。 A.结语 B.题目 C.数据库 D.前言 【答案】 C 15、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的(  )。 A.5% B.7% C.10% D.15% 【答案】 C 16、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状(  )。 A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病 【答案】 C 17、食品防腐剂不包括(  )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇 【答案】 D 18、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥 【答案】 D 19、赤霉病变中毒多发生于(  )。 A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季 【答案】 C 20、设立“公民道德宣传日”,目的是(  )。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设 【答案】 D 21、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是(  )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 22、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量(  )UL的这一部分人可能面临健康风险。 A.大于 B.接近 C.等于 D.小于 【答案】 A 23、《公民道德建设实施纲要》颁布于(  )。 A.2000年 B.2001年 C.2002年 D.2003年 【答案】 B 24、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 25、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是(  )。 A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5% B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D.乳清蛋白约占总蛋白质的80% 【答案】 D 26、衡量食不过量的最好的指标为(  )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 27、下列有关胰液的描述错误的是(  )。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 28、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是( )。 A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法 【答案】 B 29、山药的血糖生成指数高于(  )。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉 【答案】 C 30、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有(  )。 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶 【答案】 D 31、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为(  )。 A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化 【答案】 B 32、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有(  )。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 33、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是? A.<50ml B.50-100nl C.200—250ml D.300ml 【答案】 B 34、下列资料不属于数值变量资料的是(  )。 A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重 【答案】 C 35、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal 【答案】 B 36、培训计划中最重要的是__________。 A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资 【答案】 B 37、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是(  )。 A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0% 【答案】 C 38、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天(  )。 A.1000mL B.至少250mL C.300mL以上,越多越好 D.250~400mL 【答案】 D 39、制定运动处方,需要根据以下因素,除(  )以外。 A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率 【答案】 C 40、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为(  )。 A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 A 41、罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是(  )。 A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀 【答案】 A 42、血液的相对密度在(  )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~0.06之间 【答案】 A 43、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是(  )。 A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复 【答案】 B 44、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的(  )。 A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35% B.蛋白质l5%~l8%,脂肪25%~30% C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30% D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35% 【答案】 D 45、维生素B1主要是参与(  )辅酶形成。 A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索 【答案】 A 46、四级公共营养师的考核合格标准是__________。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 【答案】 D 47、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为(  )。 A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 B 48、(  )是构成人体的基本结构和功能单位。 A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官 【答案】 A 49、靠家庭中食前加热(如100℃,60 min)食物,不能预防的食物中毒是(  )。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 50、胃的上口称为( ),即胃的人口,上接食管。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦 【答案】 A 51、酒的能量来源有(  ) A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 【答案】 B 52、我国居民的传统膳食结构是( )。 A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构 【答案】 D 53、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 54、下列属于自填式调查的特点的是(  )。 A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小 【答案】 A 55、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物(  )。 A.高,高 B.低,低 C.高,低 D.低,高 【答案】 A 56、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 57、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~2月龄 【答案】 B 58、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是(  )。 A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 【答案】 D 59、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 C 60、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了(  )。 A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本 【答案】 B 61、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是(  )。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 62、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是(  )。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 63、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的(  )。 A.10%~20% B.15%~30% C.20%~30% D.30%~40% 【答案】 C 64、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是(  )。 A.19% B.22% C.30% D.41% 【答案】 A 65、成人蛋白质推荐摄入量为(  )g/(kg.日)。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 66、维生素B2缺乏的表现有(  )。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病) 【答案】 C 67、下列关于职业道德的阐述,不正确的是(  )。 A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】 C 68、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(  )。 A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 【答案】 B 69、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 70、巨幼红细胞性贫血是由于体内(  )的含量不足引起的。 A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸 【答案】 A 71、影响人体健康最重要的因素是(  )。 A.医疗条件 B.遗传因素 C.个人生活方式 D.社会条件 【答案】 C 72、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起(  )。 A.缺乏功能性铁 B.缺乏维生素B12 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸 【答案】 C 73、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥 【答案】 D 74、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(  ),红细胞数量增加约为(  ),出现了血液稀释。 A.30%~40%,10%~15% B.40%~45%,15%~20% C.50%~60%,20%~25% D.60%~70%,25%~30% 【答案】 C 75、有机磷农药的主要急性毒性是(  )。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 76、乌龙茶属于(  )。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶 【答案】 B 77、常量元素有(  )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 78、不利于钙吸收的膳食因素有(  )。 A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素 【答案】 B 79、(  )是社区营养工作的具体执行者。 A.基层社区卫生人员 B.领导部门 C.家庭 D.非政府组织 【答案】 A 80、婴儿(  )个月涎腺发育完善。 A.2~3 B.1~2 C.3~4 D.4~5 【答案】 C 81、轻度活动相当能量消耗为(  )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 82、当某营养素摄入量在(  )之间时,摄入量是适宜的。 A.RNI和UL B.EAR和RNI C.EAR和UL D.小于EAR 【答案】 A 83、钙的吸收率随年龄增长而(  )。 A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变 【答案】 B 84、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会(  )。 A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面 C.放下手头的工作,去见朋友 D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 D 85、(  )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠 【答案】 D 86、引起组胺中毒的鱼类是(  )。 A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼 【答案】 B 87、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是 【答案】 D 88、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是(  )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。 A.3667 B.4210 C.5120 D.6550 【答案】 A 89、能促进钙吸收的措施包括(  )。 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷) C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 【答案】 A 90、轻度活动相当于能量消耗为(  )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 91、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高(  )。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区 【答案】 B 92、下列哪项不属于中枢神经系统组成?(  ) A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 93、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 94、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是(  )。 A.35%~40% B.20%~25% C.30%~35% D.25%~30% 【答案】 D 95、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是(  )。 A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评 【答案】 B 96、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的(  )。 A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构 【答案】 B 97、有刺激性的“哈喇”味是(  )特有的气味。 A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败 【答案】 D 98、中度活动相当于能量消耗为(  )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 B 99、下列不是体格测量工作实施标准化目的是(  )。 A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化 【答案】 A 100、食品加热至(  )℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 101、脂餐膳食是检查(  )的膳食。 A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食 【答案】 C 102、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制 【答案】 B 103、我国第一个膳食指南是(  )年制定的。 A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 【答案】 C 104、下列属于单糖的有(  )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 105、水的生理功能不包括(  )。 A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质 【答案】 B 106、社区营养干预的场所不包括(  )。 A.学校 B.社区 C.医院 D.工厂 【答案】 D 107、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是(  )。 A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础 【答案】 D 108、“人无诚信不立”是指( )。 A.无论为人还是做事都应该“敬事而信” B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物” D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力 【答案】 B 109、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 110、幼儿(  )月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 A.17 B.16 C.18 D.19 【答案】 C 111、食物热效应是以( )的热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 【答案】 A 112、维生素B1主要是参与(  )辅酶形成。 A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索 【答案】 A 113、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为(  )mg/d。 A.1000 B.1500 C.1800 D.2000 【答案】 D 114、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为(  )左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 D 115、胃分泌的内因子不足时,则(  )的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 117、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是(  )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 118、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 【答案】 A 119、粮谷类和薯类食物含(  )较多,是膳食能量最经济的来源。 A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物 【答案】 D 120、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细,以利于其消化吸收 【答案】 D 121、癞皮症是由于缺乏(  )。 A.维生素PP B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A 【答案】 A 122、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为(  )mg/d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 123、广泛用于食品包装的材料是(  )。 A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯 【答案】 A 124、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为(  )μg/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 125、有机磷农药主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 126、衡量食不过量的最好的指标为(  )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 127、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )μgDFE/d。 A.50 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 128、挤压膨化过程中(  )。 A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少 【答案】 D 129、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为(  )mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B 130、老年人及心血管疾病患者宜选用(  )。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 【答案】 B 131、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是(  )。 A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 【答案】 B 132、2010年食物与营养发展总体目标不包括(  )。 A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 133、地中海膳食模式的特点不包括(  )。 A.富含植物性食物 B.每餐后吃新鲜水果 C.红肉摄入量高 D.习惯饮用葡萄酒 【答案】 C 134、牛肾和猪肾(  )含量最高,是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 【答案】 C 135、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于(  )岁。 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 【答案】 B 136、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。 A.10—15oC,>65% B.18—21oC,<60% C.18—21oC ,>65% D.22—25oC,<60% 【答案】 C 137、(  )是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 138、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的(  )为宜。 A.25%~30% B.15%~20% C.20%~30% D.10%~15% 【答案】 C 139、下列哪项不属于中枢神经系统组成(  )。 A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 140、人体生长发育最为迅速的时期为(  )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿 C.3~6岁儿童期 D.青春期 【答案】 A 141、口腔生殖综合征由于缺乏(  )而引起。 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 142、烟酸更名(  )。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 143、大豆中含有(  )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。 A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶 【答案】 A 144、下列细菌,具有嗜盐性的是(  )。 A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌 【答案】 D 145、乳母膳食摄入量对乳汁中( ).的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 146、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 147、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为(  )。 A.593 B.495 C.583 D.494 【答案】 D 148、下列豆制品含维生素C较多的是(  )。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽 【答案】 D 149、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是(  )。 A.叶酸400μg B.吡多醇2mg C.烟酸10mg D.维生素C100mg 【答案】 C 150、含淀粉最少的豆类是( )。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 151、下列叙述不正确的是(  )。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂 【答案】 B 152、影响人体健康最重要的因素是(  )。 A.医疗条件 B.遗传因素 C.个人生活方式 D.社会条件 【答案】 C 153、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是(  )。 A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌 【答案】 C 154、下列炊具中使维生素C的更多损失(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 155、关于膳食纤维的叙述错误的一条是(  )。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 156、男性的腰臀比超过(  )时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 【答案】 D 157、有机磷农药的主要急性毒性是(  )。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 158、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到(  )以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 159、蛋白质生物价的计算公式为(  )。 A.生物价=吸收氮×100% B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D.生物价=储留氮/吸收氮×100 【答案】 D 160、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(  )方法。 A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法 【答案】 C 161、成年人每日膳食纤维的摄入量以(  )g为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 C 162、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养(  )精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。 A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作 【答案】 A 163、除(  )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。 A.猪肉 B.母乳 C.燕麦 D.牛奶 【答案】 B 164、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括(  )。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 165、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会(  )。 A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面 C.放下手头的工作,去见朋友 D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 D 166、下列植物性食物含微量元素硒较多的是(  )。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】 D 167、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 168、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为(  )。 A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 【答案】 C 169、以下(  )是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌 【答案】 C 170、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为(  )mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 【答案】 B 171、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(  )。 A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低 【答案】 A 172、轻度活动相当能量消耗为(  )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 173、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为(  )。 A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒 【答案】 C 174、优质蛋白质主要来源于(  )。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 175、下列环境因素与食品腐败变质无关的是(  )。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度 【答案】 A 176、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是(  )。 A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上 【答案】 C 177、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充(  )。 A.硒 B.铜 C.锌 D.碘 【答案】 C 178、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是(  )。 A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂
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